Bizcocho de limón con glaseado

Puedes, pero el resultado pierde mucho, porque aquí el zumo de limón aparece tres veces: en la masa, en el almíbar y en el glaseado. El zumo embotellado suele saber apagado y algo amargo, así que el bizcocho pierde ese toque luminoso que lo hace tan especial. Si solo tienes zumo embotellado, usa al menos un limón ecológico fresco para la ralladura, que es donde se concentra gran parte del aroma.

Normalmente es porque le faltaba horno o porque se abrió la puerta demasiado pronto. Hornéalo los 45-55 minutos completos y haz la prueba solo al final: el palillo debe salir con alguna miga húmeda, no con masa cruda. Otra causa es batir en exceso después de añadir la harina, así que incorpora los ingredientes secos alternándolos con la leche y el zumo de limón, solo hasta que estén combinados.

El almíbar de limón que absorbe el bizcocho en caliente lo mantiene jugoso varios días, así que guárdalo bien envuelto o en una lata hermética a temperatura ambiente, no en la nevera, donde se seca y se endurece. No toques el glaseado y corta las porciones solo cuando las vayas a comer, porque las superficies cortadas son las que antes se secan. El bizcocho también se congela bien sin glasear; glaséalo una vez descongelado.

Sí, y a menudo está incluso más rico al día siguiente, cuando el almíbar se ha repartido bien por toda la miga. Hornea el bizcocho, pínchalo en caliente y vierte el almíbar por encima con una cuchara como se indica; después deja que se enfríe por completo y guárdalo envuelto durante la noche. Al día siguiente, mezcla al momento el azúcar glas con el zumo de limón para el glaseado y aplícalo con manga poco antes de servir, así las líneas quedan nítidas y blancas.

Para una versión sin lácteos funcionan tanto una mantequilla vegetal en bloque de consistencia firme como cualquier bebida vegetal sin azúcar, ya que los 80 ml de leche sirven sobre todo para aligerar la masa. No sustituyas los 180 g de mantequilla por margarina líquida ni aceite: la receta se basa en batir la mantequilla con el azúcar durante 2-3 minutos para incorporar aire, y una grasa líquida no lo retiene. Uses lo que uses, debe estar realmente blando, pero no derretido, antes de empezar a batir.