Name: Panecillos de albaricoque con streusel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 bollos
Ingredients: 250 g de harina de trigo (2 cups); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 cdta. de levadura seca (5 g); 110 ml de leche tibia (scant ½ cup); 40 g de mantequilla blanda (2 ½ tbsp); 1 huevo (mediano); 1 pizca de sal; un poco de vainilla recién molida; 250 ml de leche (1 cup); 3 yemas de huevo; 50 g de azúcar (¼ cup); 30 g de maicena (¼ cup); vainilla recién molida o las semillas de 1 vaina de vainilla; 15 g de mantequilla (1 tbsp); 60 g de harina de trigo (½ cup); 40 g de azúcar (3 tbsp); 40 g de mantequilla fría (3 tbsp); un poco de vainilla; aprox. 6-8 cdtas. de mermelada de albaricoque con trozos; 1 yema de huevo; 1 cda. de leche; azúcar glas para espolvorear

Preparación

1
Primero la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla. Bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén pálidas, incorpora poco a poco la leche caliente y cuela todo de nuevo en la olla. Hierve sin dejar de batir hasta que espese y añade la mantequilla. Cubre con film transparente tocando la superficie y deja enfriar por completo en la nevera.
2
Tamiza la harina en un bol, haz un hueco en el centro y añade la levadura, 1 cdta. de azúcar y un poco de leche tibia. Mezcla brevemente, pon la sal en el borde, cubre y espera 10 minutos hasta que haga espuma.
3
Añade el resto del azúcar, la leche, el huevo y la vainilla, y amasa. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa quede lisa. Cubre y deja reposar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
4
Para el streusel, mezcla la harina, el azúcar y la vainilla, e incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta conseguir migas. Enfría en la nevera.

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5
Estira la masa hasta un grosor de 0,8-1 cm, corta círculos (9-10 cm) y colócalos en una bandeja con papel de hornear. Vuelve a amasar y estirar los recortes. Cubre y deja fermentar otros 20-30 minutos.
6
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Marca un hueco profundo en cada panecillo con el fondo de un vaso, dejando un borde de 1,5 cm. Pinta los bordes con yema de huevo y leche.
7
Rellena cada hueco con 1-1,5 cdas. de crema pastelera usando una manga pastelera y añade 1 cdta. de mermelada de albaricoque en el centro, sin llegar al borde, o se desbordará.
8
Espolvorea el streusel solo sobre el borde y hornea 15-18 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas.

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El módulo del curso que encaja: Masa de levadura