Apricot Pastry

Sí, aquí cualquier mermelada espesa funciona igual, porque simplemente se unta sobre la masa antes de doblarla. Elige una mermelada firme y con poca humedad, como la de ciruela, frambuesa o cereza, porque una mermelada líquida se sale por las tiras cortadas al hornear. Las mermeladas con trozos muy grandes conviene picarlas o pasarlas por un colador para que las trenzas se sigan doblando bien.

Normalmente es porque se ha untado demasiada mermelada o porque se ha extendido hasta el mismo borde de la masa. Usa las 2 cucharadas en una capa fina y uniforme y deja un pequeño margen libre para que los bordes doblados puedan cerrarse bien. Asegúrate también de meter bien por debajo los extremos de cada trenza: si quedan sueltos, se abren en el horno y la mermelada acaba en la bandeja.

Sí, forma las trenzas en la bandeja con papel de horno, tápalas y guárdalas en la nevera hasta que vayas a hornearlas. La masa fría, de hecho, mantiene mejor la forma, así que las capas suben más limpias. Píntalas con leche justo antes de hornear, y añade un par de minutos a los 20-25 minutos si las metes en el horno directamente desde la nevera.

Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente tapado sin cerrar del todo o en una bolsa de papel durante uno o dos días; en una caja hermética se queda atrapado el vapor y las capas hojaldradas se ablandan. Donde mejor están es el mismo día que las horneas. Para refrescarlas, caliéntalas un momento en el horno a unos 180 °C y espolvoréalas después con azúcar glas nuevo, porque el primero se disuelve.

Los dos grandes son cortar hasta arriba del todo, de modo que las tres tiras se separan, y trabajar con una masa que se ha calentado y está pegajosa. Deja las tiras unidas por el extremo de arriba y trenza sin apretar, sin tirar, porque si no las capas se comprimen y suben de forma desigual. Si la masa se ablanda mientras trabajas, mete la bandeja unos minutos en la nevera antes de pintarla con leche y hornear.