Name: Berlinesas al horno
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 piezas
Ingredients: 250 g de harina de trigo todo uso (2 cups); 30 g de azúcar (2 ½ tbsp); 1 cdta. de levadura seca (1 tsp); 110 ml de leche tibia (½ cup minus 1 tsp); 40 g de mantequilla blanda (3 tbsp); 1 yema de huevo (talla M); 1 pizca de sal; unos 150 g de mermelada de fresa o frambuesa (½ cup); 20-25 g de mantequilla derretida (about 1 ½ tbsp); abundante azúcar glas

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FAQ

Preguntas sobre Oven Berliner

¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de levadura seca?

Sí, puedes. La levadura instantánea se usa en la misma cantidad, así que quédate con 1 cucharadita. Puedes mezclarla directamente con la harina en lugar de disolverla antes, pero la leche debe seguir templada para que la masa suba bien.

¿Puedo preparar la masa el día anterior?

Sí, y funciona muy bien si dejas que la masa suba despacio en la nevera durante la noche. Al día siguiente forma las bolitas y dales tiempo para que alcancen la temperatura ambiente antes del reposo. Puede que necesiten un poco más de 30 minutos para hincharse bien.

¿Cómo conservo los Berliner y se pueden congelar?

Guárdalos sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellénalos con mermelada y espolvoréalos con azúcar glas poco antes de servir; si no, el azúcar se derrite en la superficie y la masa queda pegajosa. Sin rellenar y bien fríos, también se congelan muy bien y se descongelan a temperatura ambiente.

¿Por qué mis Berliner salen compactos y no esponjosos?

Lo más habitual es que la masa no haya subido el tiempo suficiente, o que la leche estuviera demasiado caliente y debilitara la levadura. Asegúrate de que la leche solo esté templada y de que la masa haya doblado de verdad su tamaño. Además, no añadas harina extra al amasar, porque esa masa suave y algo pegajosa es la que los mantiene tiernos.

¿Puedo usar otro relleno en vez de mermelada?

¡Por supuesto, tienes mucho margen para jugar! Natillas de vainilla, crema de chocolate o crema de limón funcionan bien, siempre que el relleno sea lo bastante espeso para usarlo con manga pastelera sin que se escurra. Rellénalos cuando los Berliner se hayan enfriado por completo para que el relleno se quede en su sitio.