Name: Tartaletas de Frutos Rojos
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 tartaletas
Ingredients: 150 g de harina de trigo (1 ¼ cups); 50 g de azúcar (¼ cup); 1 pizca de sal; 75 g de mantequilla fría, en cubos (⅓ cup); 1 yema de huevo; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 cdta. de agua fría (si es necesario); 3 yemas de huevo; 250 ml de leche (1 cup); 50 g de azúcar (¼ cup); 20 g de maicena (2 tbsp); 1 cdta. de extracto de vainilla; 150 ml de nata para montar (⅔ cup); 1 cdta. de azúcar glas; 6 cdtas. de mermelada de frambuesa o fresa; Frutos rojos frescos (por ejemplo, frambuesas, arándanos, trocitos de fresa); Hojas de menta para decorar; Azúcar glas para espolvorear

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FAQ

Preguntas sobre Berry Tartelettes

¿Se pueden preparar con antelación las bases de las tartaletas y la crema?

Sí, puedes hornear las bases y cocinar la crema pastelera por separado con un día de antelación. Guarda la crema en la nevera tapada con film transparente en contacto con la superficie, y deja las bases ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Monta la nata, incorpórala y termina el montaje justo antes de servir, así tendrás una base crujiente y frutos rojos frescos.

¿Por qué se reblandecen las bases de las tartaletas y cómo se evita?

La culpable suele ser la humedad de la crema. La capa fina de mermelada bajo la crema funciona como barrera, y las bases tienen que estar completamente frías antes de rellenarlas. Rellénalas poco antes de servir, porque cuanto más tiempo pasan, más blanda se queda la masa.

¿Qué puedes usar si no tienes pesos para hornear?

Las alubias secas, el arroz o las lentejas van genial sobre el papel de horno, porque solo tienen que sujetar la masa. Reutilízalos solo para hornear, ya que después no sirven para cocinar. Los pesos evitan que los bordes se deslicen y que el fondo se hinche durante los primeros 15 minutos.

¿Cómo evitas los grumos o que se cuaje el huevo en la crema pastelera?

Vierte la leche caliente poco a poco mientras bates sin parar la mezcla de yemas, así las yemas se templan con suavidad. Después sigue removiendo a fuego medio cuando todo vuelva al cazo. Si aun así aparecen algunos grumos, pasa la crema por un colador antes de taparla y enfriarla.

¿Cuánto duran las tartaletas de frutos rojos terminadas y cómo se guardan?

Están más ricas el mismo día que las montas, cuando la base sigue crujiente y los frutos rojos lucen frescos. Si te sobran, guárdalas tapadas en la nevera y disfrútalas pronto. Añade el azúcar glas y la menta justo antes de servir, porque el azúcar se derrite sobre los frutos rojos con el tiempo.