Name: Tartaletas de mandarina con crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 galletas
Ingredients: 100 g de mantequilla en pomada (7 tbsp); 60 g de azúcar (1⁄4 cup); 1 yema de huevo; 130 g de harina de trigo (1 cup); 40 g de almendra molida (1⁄3 cup); ½ cdta. de levadura química; 1 pizca de sal; 1 lata pequeña de mandarinas en almíbar (peso escurrido aprox. 175 g / 6 oz); 1 cdta. de maicena; ½ cdta. de extracto de vainilla; 60 g de harina de trigo (½ cup); 30 g de azúcar (2½ tbsp); 35 g de mantequilla fría (2½ tbsp); 20 g de almendra picada (2 tbsp); Azúcar glas para espolvorear

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FAQ

Preguntas sobre las tartaletas crumble de mandarina

¿Puedo usar mandarinas frescas en lugar de en conserva?

Sí, pero tendrás que compensar el líquido con el que cuenta la receta: el relleno se espesa con el almíbar de la lata y 1 cdta de maicena. Con fruta fresca, pela y separa en gajos unos 175 g de mandarinas, quita toda la piel blanca y la membrana que puedas, y usa más o menos la misma cantidad de zumo, fresco o embotellado, para cocer la maicena. Los gajos frescos tienen más líquido, así que escúrrelos bien antes de repartirlos sobre las bases.

Mi crumble se ha convertido en una pasta en lugar de migas, ¿qué ha fallado?

La cobertura solo se desmigaja si los 35 g de mantequilla están realmente fríos y los integras con las yemas de los dedos, no con las palmas. Con las manos calientes o la mantequilla blanda, la mantequilla se emulsiona con la harina y el azúcar y lo que obtienes es una masa lisa. Si te pasa, enfría la mezcla 15 minutos y vuelve a desmenuzarla con un tenedor antes de repartirla sobre el relleno.

¿Con cuánta antelación puedo preparar los componentes?

La masa tiene que reposar en frío de todos modos, así que puedes prepararla el día anterior y guardarla envuelta en la nevera. El relleno de mandarina también se conserva bien una vez cocido y frío, y la mezcla del crumble puedes desmigarla con antelación y guardarla en frío en un recipiente cerrado. Monta y hornea las tartaletas el día que vayas a servirlas, y espolvorea el azúcar glas solo cuando se hayan enfriado.

¿Cómo debo guardar las tartaletas horneadas y cuánto duran?

Deja primero que se enfríen por completo; si no, el vapor del relleno de fruta ablanda el crumble. Guárdalas en un recipiente a temperatura ambiente, tapadas sin cerrar herméticamente, para que la cobertura siga crujiente. Por lo jugoso del relleno de mandarina, están mejor en un par de días, y vale la pena espolvorear el azúcar glas justo antes de servir, porque se disuelve con el reposo.

¿Por qué se me ha salido el relleno o se ha ablandado la base?

Hay dos causas: mandarinas que no se escurrieron bien y demasiado relleno por tartaleta. La receta pide a propósito solo 1-2 cdtas por base, y los círculos de masa cubren únicamente el fondo del molde, no los laterales, así que no hay pared que retenga el líquido sobrante. Asegúrate de que la mezcla de maicena llegue a cocer brevemente hasta espesar: si la maicena no se cuece lo suficiente, sigue líquida y se saldrá durante los 30 minutos de horno.