Friands de mandarina

Pincha el centro con un palillo: si sale limpio, ya puedes sacarlos del horno. La receta te da un margen de 18 a 22 minutos, así que empieza a comprobar hacia el minuto 18, ya que cada horno dora de forma distinta. Deben quedar dorados por encima y firmes al tacto, no pálidos ni temblorosos en el centro.

La receta pide gajos de lata porque ya están blandos y sueltan poco jugo en la masa mientras se hornean. Si solo tienes mandarinas frescas, asegúrate de pelar bien los gajos, quitando también la piel fina, y sécalos muy bien antes de colocarlos sobre la masa. De lo contrario, corres el riesgo de que se acumule humedad extra por encima y el resultado quede más húmedo de la cuenta.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán jugosos durante un par de días gracias a toda esa mantequilla avellana. Eso sí, espera a que estén completamente fríos antes de cerrarlos, o quedará vapor atrapado y la superficie se pondrá blanda. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir en lugar de hacerlo con antelación, ya que el azúcar tiende a absorberse durante la noche.

Sí, puedes dorar tu mantequilla un día antes, colarla y guardarla tapada en la nevera; solo deja que vuelva a temperatura ambiente antes de mezclarla con la masa. También puedes tostar las almendras en láminas con antelación y guardarlas en un recipiente cerrado. Sin embargo, lo mejor es preparar la masa completa en el momento, ya que la clara de huevo pierde un poco de aire cuanto más tiempo reposa.

Trabajar demasiado la clara de huevo es el gran error: la receta indica específicamente batirla ligeramente con un tenedor, no montarla a punto de nieve firme, así que sigue esa indicación o tus friands pueden quedar densos en vez de tiernos. El otro fallo clásico es saltarse el paso de colar después de dorar la mantequilla, lo que deja esos trocitos oscuros tostados en la masa. Asegúrate también de que los gajos de mandarina estén bien escurridos antes de colocarlos encima, o tendrás zonas húmedas.