Tarta danesa Drømmekage

Este bizcocho sube casi exclusivamente gracias al aire que incorporas al batir los huevos con el azúcar, así que los 4-5 minutos completos de batido, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, no son opcionales. Una vez añadida la harina, intégrala con movimientos envolventes en lugar de remover, y añade la mezcla de leche y mantequilla templada, pero no caliente, porque tanto el calor como mezclar con fuerza hacen que se pierda el aire. Si la masa se baja en cualquiera de estos pasos, la levadura química por sí sola no podrá salvar la textura.

El coco rallado es lo que da a la cobertura su estructura y su textura, así que puedes usar coco deshidratado fino o en láminas, pero una versión sin coco no cuajará igual. El azúcar moreno se puede cambiar por azúcar blanco si es lo único que tienes, aunque perderás parte de ese sabor profundo a caramelo que caracteriza a la cobertura. Mantén la proporción de mantequilla, azúcar y leche tal como está en la receta; si no, la cobertura se escurrirá del bizcocho o se endurecerá demasiado para extenderla.

Deja que se enfríe por completo antes de guardarlo; si no, el vapor atrapado reblandecerá la cobertura dorada. Guárdalo tapado a temperatura ambiente y no en la nevera, porque el frío endurece la mantequilla tanto del bizcocho como de la capa de coco y apaga el sabor. Los cuadrados ya cortados se conservan mejor si juntas los lados cortados o los tapas.

Puedes pesar con antelación la mezcla seca de harina, levadura química y sal y guardarla tapada, y también forrar el molde. No prepares la masa con antelación: los huevos batidos pierden volumen al reposar y la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la leche. La cobertura de coco también se puede cocinar antes, pero espesa al enfriarse, así que caliéntala suavemente antes de extenderla.

Primero el bizcocho se hornea 20-25 minutos para que la superficie esté lo bastante firme para sostener la cobertura; si la añades demasiado pronto, se hunde en una masa todavía húmeda. Extiéndela de forma uniforme, rápido y con mano ligera para no romper la superficie, y vuelve a meterlo en el horno durante los últimos 10-15 minutos. Vigílalo bien al final, porque el azúcar de la cobertura pasa de dorado a quemado más deprisa de lo que se dora el bizcocho.