Rollitos de melocotón

Mejor dale más tiempo en un sitio más cálido que hornear una masa densa: el tiempo de levado es orientativo, no una regla, y en una cocina fresca puede duplicarse fácilmente. Comprueba que la leche estuviera solo tibia: si en la muñeca se nota templada, está bien, pero si está más caliente, mata la levadura. Si tras otra hora la masa no se ha movido nada, lo más probable es que la levadura estuviera muerta o caducada, y merece la pena empezar de nuevo.

Sí, la mermelada de albaricoque, ciruela o cereza funciona igual de bien, porque se trata de la misma forma sea cual sea su sabor. No te saltes el paso de la maicena con agua, elijas la mermelada que elijas: espesa el relleno para que se quede en su sitio y no se salga de los rollitos en el horno. Si tu mermelada tiene trozos grandes de fruta, pícala o tritúrala antes para que se extienda de forma uniforme sobre el rectángulo.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la mantequilla y el huevo de la masa los mantienen tiernos un par de días. La nevera reseca la masa de levadura, así que mejor evítala. Se congelan muy bien una vez fríos del todo: caliéntalos un momento en el horno y espolvoréalos después con azúcar glas fresco, porque la primera capa se disuelve.

Sí, puedes cocer el relleno de mermelada con la maicena y enfriarlo el día antes: de todos modos tiene que estar frío antes de extenderlo. También puedes formar los rollitos, colocarlos en la bandeja forrada y dejarlos en la nevera toda la noche; después, deja que vuelvan a temperatura ambiente y se hinchen antes de pintarlos con la mezcla de yema y hornearlos. Eso sí, hornéalos en el momento, porque el contraste entre la miga tierna y la superficie dorada es mejor el primer día.

Casi siempre es porque la mermelada aún estaba caliente al extenderla, lo que la vuelve fina y líquida; déjala enfriar por completo antes. También es importante dejar sin mermelada los 3-4 dedos de la parte superior: en esa franja es donde se doblan las tiras cortadas y se sella el rollo, y si hay mermelada no se pega. Por último, enrolla de abajo hacia arriba de forma ajustada pero sin estirar la masa, y presiona suavemente la unión para que el rollo mantenga la forma.