Brioche

Almond Cream Rolls

Name: Rollitos de crema de almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 piezas
Ingredients: 1 lámina de hojaldre (comprada); 1 yema de huevo mediano (para pincelar); 50-60 g (½ cup) de almendra laminada, ligeramente tostada; Aceite para engrasar los moldes; 275 ml (1 ⅙ cups) de nata para montar; 1 sobre de estabilizante para nata (unos 2 tsp); 1 cdta. colmada de azúcar glas (aproximadamente 1 ½ tsp); Azúcar glas para espolvorear

Rollitos de crema de almendras

Delicados rollitos de hojaldre, horneados hasta dorarse, rellenos de nata montada esponjosa y un fino aroma a almendra: un capricho celestial para cualquier ocasión.

Raciones

10 piezas

Cocción 25 minutos

Ingredientes

1 lámina de hojaldre (comprada)
1 yema de huevo mediano (para pincelar)
50-60 g (½ cup) de almendra laminada, ligeramente tostada
Aceite para engrasar los moldes

Para el relleno
275 ml (1 ⅙ cups) de nata para montar
1 sobre de estabilizante para nata (unos 2 tsp)
1 cdta. colmada de azúcar glas (aproximadamente 1 ½ tsp)
Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1
Engrasa ligeramente unos moldes de aluminio para cannoli.
2
Corta el hojaldre a lo largo en tiras de unos 2 cm (0.8 inch) de ancho. Usa dos tiras para cada rollito: enrolla la primera tira alrededor del molde sin apretar y solapándola ligeramente, luego une la segunda tira y sigue enrollando.
3
Pincela los rollitos con la yema de huevo. Espolvorea la almendra laminada tostada y presiónala suavemente para que se adhiera.
4
Hornea en el horno precalentado a 190 °C (375 °F) con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar por completo y desmolda con cuidado.
5
Monta la nata con el estabilizante y el azúcar glas hasta que quede firme. Pon la nata en una manga pastelera con boquilla fina y rellena los rollitos por los dos extremos.
6
Espolvorea con azúcar glas y disfrútalos recién hechos. Estos rollitos no solo entran por los ojos, sino que son una auténtica delicia.

Video

FAQ

Preguntas sobre los canutillos de crema y almendra

¿Por qué se me han pegado los canutillos a los moldes?

Los moldes necesitan una película fina de aceite antes de enrollar la masa, y engrasarlos ligeramente es un paso que se hace deprisa sin darse cuenta. Igual de importante es dejar que los canutillos se enfríen del todo antes de desmoldarlos: el hojaldre caliente sigue blando y se agarra al metal, mientras que el frío se contrae un poco y se desliza solo. Si alguno se resiste, gira el molde con suavidad en lugar de tirar del canutillo hacia arriba.

¿Puedo hacerlos sin moldes de canutillo?

Necesitas algo con forma de cono o de tubo que aguante el horno para enrollar las tiras de 2 cm, así que los moldes cónicos para cucuruchos de crema funcionan igual de bien que los tubos de cannoli. Si no tienes nada, puedes formar tubos bien apretados con papel de aluminio resistente y engrasarlos del mismo modo. Uses lo que uses, que el diámetro sea lo bastante estrecho como para que la boquilla llegue desde los dos extremos al rellenar.

¿Qué puedo usar en lugar del estabilizante para nata?

El estabilizante sirve para que el relleno se mantenga firme dentro del canutillo, así que cualquier sustituto tiene que cumplir esa función. La nata montada solo con azúcar glas se ablanda y empieza a soltar líquido, y eso reblandece el hojaldre desde dentro. Si prescindes del estabilizante, rellena los canutillos justo antes de servirlos y no con antelación.

¿Puedo dejar algo preparado?

Sí: hornea los canutillos y tuesta la almendra el día anterior, deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El relleno es lo que no debe esperar, porque la receta está pensada para servir los canutillos recién hechos. Monta la nata y rellénalos por los dos extremos poco antes de espolvorear el azúcar glas y servir.

¿Cuáles son los errores más habituales con estos canutillos?

El principal es enrollar las tiras de hojaldre demasiado apretadas: deben ir sueltas y montando un poco una sobre otra, para que las capas tengan sitio para subir. Sacarlos del horno antes de que estén bien dorados, tras unos 25 minutos a 190 °C, deja el interior crudo y la cáscara demasiado frágil para rellenarla. Y rellenarlos con mucha antelación ablanda el hojaldre crujiente, así que pon la nata poco antes de servir.

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