Muffins de albaricoque y nueces

Por eso mismo conviene pinchar con un palillo en el borde de la masa, no en la mermelada, porque esta siempre se ve brillante y jugosa. Si el palillo sale limpio de la parte del bizcocho, ya están listos. Déjalos los 20-25 minutos completos antes de comprobarlo siquiera.

Claro, cualquier mermelada suave que te guste funciona bien aquí, ya que la mermelada aporta sobre todo dulzor y un bonito acabado brillante, más que estructura. Eso sí, no pases de unas 4 cucharadas en total repartidas entre los muffins, para que no se sature la masa. Las mermeladas más espesas mantienen mejor la forma por encima que las muy líquidas.

Una vez que se enfríen del todo, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán tiernos un par de días. Como llevan mermelada y azúcar glas por encima, es mejor no apilarlos unos sobre otros. Justo antes de servir, espolvorea un poco más de azúcar glas si la primera capa ya se ha absorbido.

Esta masa se hace tan rápido, solo batiendo mantequilla, azúcar, huevo y leche, que en realidad no hace falta prepararla con antelación. Las masas con levadura química como esta se aprovechan mejor si se reparten en los moldes y se hornean enseguida, para que suban bien. Si quieres adelantar trabajo, simplemente mide por separado los ingredientes secos y los húmedos con antelación.

El gran error es batir de más una vez añadida la harina, ya que la receta indica expresamente mezclar solo un poco para que la masa quede espesa y cremosa, en lugar de líquida. Otro tropiezo es poner demasiada mermelada, lo que puede hacer que la parte de arriba quede empapada o se resbale durante el horneado. Quédate en unas 4 cucharadas repartidas entre todos los muffins y no tendrás problema.