Name: Muffins de albaricoque y nueces
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g de harina (1 cup); 80 g de azúcar (¼ cup); 1 tsp de levadura en polvo; 1 pizca de sal; 1 huevo (mediano); 60 g de mantequilla blanda (3 ½ tbsp); 75 ml de leche (⅓ cup); un poco de vainilla; aprox. 4 tbsp de mermelada de albaricoque; nueces picadas en trozos grandes para espolvorear; azúcar glas para espolvorear

FAQ

¿Cómo saber si los muffins ya están listos, si la mermelada de encima siempre se ve húmeda?

Por eso mismo conviene pinchar con un palillo en el borde de la masa, no en la mermelada, porque esta siempre se ve brillante y jugosa. Si el palillo sale limpio de la parte del bizcocho, ya están listos. Déjalos los 20-25 minutos completos antes de comprobarlo siquiera.

¿Puedes usar otra mermelada si no tienes de albaricoque a mano?

Claro, cualquier mermelada suave que te guste funciona bien aquí, ya que la mermelada aporta sobre todo dulzor y un bonito acabado brillante, más que estructura. Eso sí, no pases de unas 4 cucharadas en total repartidas entre los muffins, para que no se sature la masa. Las mermeladas más espesas mantienen mejor la forma por encima que las muy líquidas.

¿Cómo se guardan estos muffins para que sigan ricos al día siguiente?

Una vez que se enfríen del todo, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán tiernos un par de días. Como llevan mermelada y azúcar glas por encima, es mejor no apilarlos unos sobre otros. Justo antes de servir, espolvorea un poco más de azúcar glas si la primera capa ya se ha absorbido.

¿Se puede preparar la masa con antelación y hornear los muffins más tarde?

Esta masa se hace tan rápido, solo batiendo mantequilla, azúcar, huevo y leche, que en realidad no hace falta prepararla con antelación. Las masas con levadura química como esta se aprovechan mejor si se reparten en los moldes y se hornean enseguida, para que suban bien. Si quieres adelantar trabajo, simplemente mide por separado los ingredientes secos y los húmedos con antelación.

¿Cuál es el error más común que estropea estos muffins?

El gran error es batir de más una vez añadida la harina, ya que la receta indica expresamente mezclar solo un poco para que la masa quede espesa y cremosa, en lugar de líquida. Otro tropiezo es poner demasiada mermelada, lo que puede hacer que la parte de arriba quede empapada o se resbale durante el horneado. Quédate en unas 4 cucharadas repartidas entre todos los muffins y no tendrás problema.