Name: Muffins de manzana y cheesecake
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 150 g de harina de trigo (1¼ cups); 80 g de azúcar (⅓ cup + 1 tbsp); 80 g de mantequilla derretida (⅓ cup); 2 huevos (medianos); 50 ml de leche (3 tbsp + 1 tsp); 7 g de levadura química (1½ tsp); 1 pizca de sal; un poco de vainilla recién molida; 1 manzana mediana, pelada y cortada en dados; 120 g de quark o queso crema sin sal (½ cup); 25 g de azúcar (2 tbsp); 1 yema de huevo; 5 g de maicena (1 tsp ligeramente colmada); un poco de vainilla recién molida; ½ manzana en láminas finas; 20 g de almendra laminada (¼ cup); 1 cda. de azúcar; ½ cdta. de canela; azúcar glas para espolvorear

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FAQ

Preguntas sobre los muffins de manzana y tarta de queso

¿Qué manzanas van mejor en estos muffins?

Usa una manzana de repostería firme y algo ácida que mantenga la forma, ya que los daditos pasan en la masa los 25-30 minutos completos de horno. Las variedades muy blandas o harinosas se deshacen y sueltan humedad extra en la miga. Las láminas finas de encima córtalas del mismo grosor para que se hagan y se doren a la vez.

¿Puedo usar queso crema en lugar de quark? ¿Cambia algo?

Sí: la receta admite los dos, pero usa queso crema sin sal para que la cobertura siga siendo dulce. El queso crema es más espeso que el quark, así que deja que se atempere y mézclalo hasta que quede liso con el azúcar, la yema, la maicena y la vainilla antes de repartirlo por encima. El quark da una cobertura más ligera y ácida; el queso crema queda más denso y cremoso.

¿Por qué la cobertura de tarta de queso se ha agrietado o se ha hundido en el muffin?

Si se hunde, suele ser porque has llenado demasiado las cápsulas o porque has puesto la cobertura sobre una masa muy suelta: llena las cápsulas solo hasta dos tercios o tres cuartos para que haya una superficie estable donde apoyar la cucharada. Las grietas vienen de hornear de más, así que saca los muffins en cuanto estén dorados en lugar de apurar hasta el final de los 25-30 minutos. La maicena de la cobertura ayuda a que cuaje, así que no la quites.

¿Cómo los guardo y cuánto duran?

Por la cobertura de quark o de queso crema, tienen que ir a la nevera en un recipiente hermético y no quedarse en la encimera. Deja que se enfríen por completo antes; si no, el vapor atrapado humedece las cápsulas y moja la cobertura. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir, porque sobre la cobertura húmeda se disuelve en poco tiempo.

¿Puedo dejar algo preparado?

La mezcla de tarta de queso puedes prepararla con antelación y guardarla tapada en la nevera; luego remuévela un momento antes de repartirla. La masa de los muffins es mejor mezclarla justo antes de hornear, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la leche y los huevos. Corta la media manzana de la decoración en el último momento o mézclala con un poco del azúcar con canela para que no se oxide mientras esperas.