Tartaletas Mousseline

Preparación

1. Para la masa quebrada
2. 1
   Mezcla la harina, la avellana molida, el azúcar y la sal.
3. 2
   Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
4. 3
   Añade la yema de huevo y amasa rápidamente hasta formar una masa.
5. 4
   Aplana la masa, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 1 hora.
6. 5
   Forra los moldes de tartaleta (usa moldes antiadherentes o engrásalos bien) y pincha las bases con un tenedor.
7. 6
   Vuelve a refrigerar durante 20-30 minutos.
8. 7
   Hornea a 175 °C (350 °F) con calor arriba y abajo unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar por completo.
9. Para la gelatina de fruta
10. 8
    Tritura las fresas y pasa el puré por un colador.
11. 9
    Calienta el puré con el azúcar y el zumo de limón.
12. 10
    Mezcla el agar-agar con 2-3 cdas. de agua, incorpóralo y deja hervir 2 minutos.
13. 11
    Vierte la mezcla en moldes pequeños de silicona (con forma de semiesfera, aproximadamente ½ cdta. en cada uno).
14. 12
    Congela brevemente hasta que cuajen.
15. Para el bizcocho interior
16. 13
    Bate el huevo con el azúcar durante 3-4 minutos hasta que esté espumoso.
17. 14
    Mezcla la harina, las avellanas molidas y la sal e incorpóralas con cuidado.
18. 15
    Añade la mantequilla derretida y la vainilla.

Nada se pega. Todo se desmolda.

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1. 16
   Extiende la masa en una capa fina (unos 0,5 cm) sobre una bandeja con papel de horno.
2. 17
   Hornea a 170 °C unos 8-10 minutos y deja enfriar.
3. 18
   Corta círculos de 4,5-5 cm.
4. Para la crema muselina
5. 19
   Calienta la leche con las semillas y la vaina de vainilla.
6. 20
   Bate las yemas, el azúcar y la maicena y añádelo a la leche caliente sin dejar de remover.
7. 21
   Vuelve a ponerlo todo en el cazo, lleva a ebullición removiendo y cuece 1 minuto.
8. 22
   Cubre con film en contacto con la superficie y deja enfriar por completo.
9. 23
   Bate la mantequilla blanda unos 3 minutos hasta que esté cremosa y añade la crema fría cucharada a cucharada hasta que quede lisa.
10. 24
    Pásala a una manga con boquilla redonda y refrigera.
11. Montaje
12. 25
    Desmolda con cuidado las bases de tartaleta.
13. 26
    Coloca un trozo de gelatina congelada en el centro de cada una.
14. 27
    Pon un poco de crema muselina encima.
15. 28
    Añade un círculo de bizcocho.
16. 29
    Cubre con más crema muselina en espiral de fuera hacia dentro, formando una flor.
17. 30
    Corona con una avellana entera o un bombón y espolvorea avellanas picadas si quieres.