Tarta de Limón y Merengue

Preparación

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   Amasa la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la yema de huevo y una pizca de sal en un bol para formar una masa. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
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   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra el molde de tarta con ella. Pincha la base de la masa con un tenedor y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

   
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   Hornea en blanco: cubre la masa con papel de hornear y ponle peso con bolas de cerámica o legumbres secas. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

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   Mezcla el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego, agrega la mantequilla y deja enfriar. Extiende el relleno de limón enfriado sobre la base de tarta y refrigera durante 2 horas.

   
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   Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calienta hasta que el jarabe alcance los 115°C. Deja enfriar.
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   Mientras el jarabe se enfría, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

Nada se pega. Todo se desmolda.

Tu bizcocho sale limpio del molde, siempre.

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   Vierte lentamente el jarabe enfriado en un hilo delgado sobre las claras batidas mientras continúas batiendo.

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   Continúa batiendo la mezcla hasta que se vuelva brillante, firme y fría.

   
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   Coloca la cobertura de merengue sobre el relleno de limón y dale la forma deseada.

4. 10

   Carameliza la cobertura de merengue usando un soplete de cocina, añadiendo ese toque perfecto de sabor y textura.

   
5. 11

   ¡Disfruta!