Tarta de Limón con Merengue

Preparación

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   Amasa la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la yema de huevo y una pizca de sal en un bol para formar una masa. Envuelve en film transparente y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
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   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra el molde de tarta con ella. Pincha la base de la masa con un tenedor y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

   
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   Cubre la masa con papel de hornear y pesa con frijoles de hornear o legumbres secas. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

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   Mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego, agrega la mantequilla y deja enfriar. Extiende el relleno de limón enfriado sobre la base de tarta y refrigera durante 2 horas.

   
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   Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calienta hasta que el jarabe alcance los 115°C. Deja enfriar.
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   Mientras el jarabe se enfría, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

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   Vierte lentamente el jarabe enfriado en un hilo delgado sobre las claras batidas mientras continúas batiendo.

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   Continúa batiendo la mezcla hasta que se vuelva brillante, firme y fría.

   
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   Coloca la cobertura de merengue sobre el relleno de limón y dale la forma deseada.

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    Carameliza la cobertura de merengue usando un soplete de cocina, añadiendo ese toque perfecto de sabor y textura.

    
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    ¡Disfruta!