Churro Burger

Los moldes dan a las hamburguesas su forma redonda y apilada y sujetan el relleno mientras cuaja, así que lo mejor es algo con borde: un molde para muffins con huecos algo más pequeños es el sustituto más parecido. Si los moldes no tienen base desmontable, fórralos con una tira pequeña de papel de horno para poder sacar las hamburguesas una vez frías. Hornear los círculos planos sobre una bandeja también funciona, pero el relleno de tarta de queso tiende a salirse por los lados.

La receta admite queso crema o quark indistintamente, y lo importante es que no lleve sal: un queso crema salado estropea el relleno dulce. El quark desnatado retiene más líquido, así que escúrrelo bien antes de mezclarlo o el relleno quedará demasiado suelto. La cucharada de maicena está precisamente para ligar esa humedad, así que no la quites si optas por el quark.

Normalmente es porque las tapas no estaban bien selladas: presiona con firmeza los círculos de arriba por todo el borde para que las dos capas de masa se unan. Rellenar de más es la segunda causa: no pases de unas 2 cucharadas por hamburguesa para que el relleno tenga sitio cuando el hojaldre suba. La masa fría sella mejor que la masa templada y blanda, así que trabaja rápido una vez que desenrolles la lámina.

Puedes mezclar el relleno de tarta de queso (queso crema, azúcar, vainilla, huevo, maicena y zumo de limón) unas horas antes y guardarlo tapado en la nevera; luego remuévelo un poco antes de rellenar. Montarlas con antelación no es tan buena idea, porque el relleno húmedo reblandece el hojaldre y este pierde su crujiente. Píntalas con la mantequilla derretida y espolvorea el azúcar con canela justo antes de meterlas en el horno.

Como el relleno lleva huevo y queso crema, guárdalas en la nevera en un recipiente tapado y no a temperatura ambiente. El hojaldre se ablanda de un día para otro, así que caliéntalas unos minutos en el horno a 180 °C para recuperar el crujiente; el microondas deja la masa blanda. Están más ricas ligeramente templadas, cuando la costra de azúcar y canela contrasta con el centro cremoso.