Brazo de gitano de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo o a 160 °C (320 °F) con ventilador. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
2. 2
   Bate los huevos con la sal hasta que estén espumosos y luego añade el azúcar poco a poco. Bate al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Incorpora el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón.
3. 3
   Mezcla la harina con la maicena e incorpórala con cuidado a la masa con movimientos envolventes. No mezcles de más para que el bizcocho quede aireado.
4. 4
   Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja y hornea unos 10-12 minutos, hasta que esté dorada (haz la prueba del palillo).
5. 5
   Vuelca el bizcocho sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar. Retira con cuidado el papel de horno y enróllalo sin apretar junto con el paño, empezando por el lado largo. Deja que se enfríe por completo.
6. 6
   Para el relleno, mezcla el quark o el queso crema con el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa. Monta la nata con el estabilizante e incorpórala con cuidado a la mezcla de limón.
7. 7
   Desenrolla el bizcocho frío y extiende la crema de limón de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.
8. 8
   Vuelve a enrollarlo y colócalo en una fuente con el cierre hacia abajo. Si quieres, decora la parte de arriba con pequeños copetes de nata y refrigéralo 1-2 horas.
9. 9
   Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Si te apetece, decora con rodajas de limón y hojas de menta. Tan ligero, tan alimonado: ¡perfecto para la primavera y el verano!