Brazo de gitano de limón

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo o a 160 °C (320 °F) con ventilador. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
2. 2
   Bate los huevos con la sal hasta que estén espumosos y luego añade el azúcar poco a poco. Bate al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy esponjosa. Incorpora el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón.
3. 3
   Mezcla la harina con la maicena e incorpórala con cuidado a la masa con movimientos envolventes. No mezcles de más para que el bizcocho quede aireado.
4. 4
   Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja y hornea unos 10-12 minutos, hasta que esté dorada (haz la prueba del palillo).
5. 5
   Vuelca el bizcocho sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar. Retira con cuidado el papel de horno y enróllalo sin apretar junto con el paño, empezando por el lado largo. Deja que se enfríe por completo.

Nada se pega. Todo se desmolda.

Tu bizcocho sale limpio del molde, siempre.

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1. 6
   Para el relleno, mezcla el quark o el queso crema con el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa. Monta la nata con el estabilizante e incorpórala con cuidado a la mezcla de limón.
2. 7
   Desenrolla el bizcocho frío y extiende la crema de limón de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.
3. 8
   Vuelve a enrollarlo y colócalo en una fuente con el cierre hacia abajo. Si quieres, decora la parte de arriba con pequeños copetes de nata y refrigéralo 1-2 horas.
4. 9
   Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Si te apetece, decora con rodajas de limón y hojas de menta. Tan ligero, tan alimonado: ¡perfecto para la primavera y el verano!