Name: Muffins de limón y arándanos
Cook time: 8 min
Total time: 8 min
Ingredients: 160 g de harina de trigo todo uso (1⅓ cups); 80 g de azúcar (⅓ cup + 1 tbsp); 8 g de polvo de hornear (2 tsp); 1 pizca de sal; 2 huevos (talla M); 80 ml de aceite de girasol (⅓ cup); 80 ml de leche (⅓ cup); un poco de vainilla recién molida; ralladura de 1 limón ecológico; 80-100 g de arándanos frescos (⅔ cup); azúcar glas para espolvorear

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FAQ

Preguntas sobre Lemon Blueberry Muffins

¿Puedo usar arándanos congelados en lugar de frescos?

Sí, claro. No los descongeles antes: pásalos por un poco de harina igual que los frescos y mézclalos con la masa rápidamente para que no se vuelva de un tono gris morado. Los arándanos congelados sueltan más jugo, así que tus muffins quizá necesiten uno o dos minutos más en el horno.

¿Qué puedo usar en lugar del aceite de girasol o de la leche?

Cualquier aceite neutro, como el de colza, funciona igual de bien en lugar del aceite de girasol. Para la leche, una bebida vegetal como la de avena o la de soja es un cambio buenísimo, y la usas en la misma cantidad. Eso sí, elige una sin azúcar para que el limón siga siendo el protagonista.

¿Cómo guardo los muffins para que se mantengan frescos?

Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Añade el azúcar glas justo antes de servir, porque puede derretirse sobre la superficie mientras los muffins esperan. Están más ricos el primer día o el segundo.

¿Puedo preparar la masa la noche anterior?

Mejor no. El polvo de hornear empieza a actuar en cuanto entra en contacto con los ingredientes húmedos, así que los muffins pierden parte de su esponjosidad si la masa reposa toda la noche. Lo que sí puedes adelantar es rallar el limón y pesar los ingredientes secos en un bol, y por la mañana lo mezclas todo.

¿Por qué se hundieron los arándanos hasta el fondo de los muffins?

Suele pasar cuando los arándanos están húmedos o cuando la masa queda demasiado líquida por mezclar de más. Pasarlos por un poco de harina ayuda a que se queden suspendidos, y si remueves la masa solo hasta que se integre, se mantiene espesa. Si además reservas unos cuantos arándanos para repartirlos por encima, cada muffin tendrá fruta bien a la vista.