Muffins de limón y frambuesa

Sí, pero incorpóralas directamente del congelador, sin descongelar; si no, sueltan jugo y tiñen toda la masa de rosa. Rebózalas antes en un poco de la harina de la receta para que queden repartidas en lugar de hundirse. Las frambuesas congeladas también enfrían la masa, así que comprueba si están hechos hacia el final del intervalo de 25-30 minutos.

La nata agria o la crème fraîche funcionan casi igual, porque la receta solo lleva 80 g y el yogur está ahí para aportar humedad y un punto ácido. Un yogur vegetal espeso también sirve; solo asegúrate de que sea sin azúcar para que los 80 g de azúcar sigan en equilibrio. Evita el yogur líquido para beber: deja la masa demasiado suelta para sostener las frambuesas y el streusel de encima.

Casi siempre se debe a mezclar en exceso después de añadir la harina. La receta dice a propósito que remuevas solo hasta que no quede harina seca; unos cuantos grumos son justo lo correcto. La ligereza tiene que venir de batir los huevos con el azúcar durante al menos 2 minutos, no de trabajar la masa una vez añadida la harina.

El streusel es lo ideal para preparar con antelación: mezcla con los dedos los 30 g de harina, los 20 g de azúcar y los 20 g de mantequilla y guarda las migas en la nevera o el congelador hasta que las necesites; la mantequilla fría incluso mejora la textura. La masa, en cambio, no debe reposar, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con los ingredientes húmedos y el zumo de limón. Lo que sí puedes hacer es pesar y mezclar los ingredientes secos antes, así el día de hornear solo tienes que juntarlo todo.

Primero deja que se enfríen por completo sobre la rejilla y después guárdalos en un recipiente sin cerrar del todo a temperatura ambiente; en una caja hermética el streusel se ablanda. Gracias al yogur y al aceite se mantienen jugosos un par de días, y el sabor a limón incluso se asienta de maravilla. Para conservarlos más tiempo, congélalos por separado y caliéntalos un momento a 180 °C para que la cobertura vuelva a quedar crujiente.