Magdalenas de limón

Casi siempre depende de la masa. Bate el huevo con el azúcar hasta que esté bien clarito y esponjoso, porque ese aire atrapado es el que les da volumen. Después incorpora la harina solo hasta que se integre y añade la mantequilla derretida con movimientos suaves y envolventes, para que el aire no se escape.

¡Claro que sí! Puedes usar ralladura y zumo de naranja o de lima en las mismas cantidades. Frotar la ralladura con el azúcar funciona igual y realza el aroma. Eso sí, elige un glaseado de la misma familia de sabores para que todo combine de maravilla.

Sí, puedes mezclarla, taparla y guardarla en la nevera hasta el momento de hornear. La mantequilla derretida se endurece un poco con el frío, así que remueve la masa con mucha suavidad antes de ponerla en los moldes con la manga pastelera. Llénalos hasta unos ¾ como siempre y hornea directamente.

Primero deja que el glaseado cuaje del todo sobre el papel de horno, así las puntas no se manchan ni se pegan. Después guarda las madeleines en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Están más ricas el mismo día en que se hornean, cuando los bordes aún están ligeramente crujientes.

Si se pegan, normalmente es porque los moldes no estaban bien engrasados o porque las sacaste cuando aún estaban demasiado calientes. Déjalas enfriar un poco y se despegarán mucho mejor. La sequedad suele venir de pasarse de los 10-12 minutos de horneado, así que empieza a vigilar pronto que los bordes estén dorados.