Bolitas de Ricciarelli

Sí, la harina de almendra blanqueada bien fina funciona igual de bien y deja una masa extra suave. Eso sí, asegúrate de que sea blanqueada (sin piel), porque si no las bolitas quedan más oscuras y algo más rugosas. Pesa 300 g para que la masa mantenga la consistencia justa.

Déjalos enfriar del todo y guárdalos en una lata hermética a temperatura ambiente. Colócalos en capas con papel de horno para que la cobertura de azúcar se mantenga bonita y las bolitas no se peguen. Como por dentro quedan tiernos, lo mejor es disfrutarlos en pocos días.

Lo mejor es dar forma a la masa y hornearla justo después de mezclarla, porque las claras montadas van perdiendo poco a poco su esponjosidad. Si necesitas organizarte, hornea las bolitas con uno o dos días de antelación y guárdalas en un recipiente hermético. Por dentro seguirán igual de tiernas.

Casi siempre es porque las claras no se montaron hasta punto de nieve bien firme, o porque el azúcar glas se añadió demasiado rápido. La próxima vez, bate hasta que los picos se mantengan firmes y añade el azúcar poco a poco hasta que brille. Si la masa sigue floja, incorpora una cucharada más de almendra molida para darle cuerpo.

Si quedan duros, normalmente es que estuvieron demasiado tiempo en el horno, ya que por fuera deben quedar solo ligeramente cuajados y por dentro tiernos. Echa un vistazo al principio del tiempo de horneado y sácalos en cuanto la superficie esté firme al tacto. Además, una capa gruesa de azúcar glas crea esas grietas tan bonitas, así que unas cuantas son totalmente normales, ¿sabes?