Name: Bizcocho de yogur y albaricoque
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g de harina de trigo todo uso (1½ cups); 120 g de azúcar (½ cup); 1 cdta. de extracto de vainilla; 3 huevos; 120 g de yogur griego o skyr (½ cup); 100 ml de aceite de girasol (⅓ ½ cup); 2 cdtas. de levadura en polvo; 1 pizca de sal; aprox. 7 mitades de albaricoque (en conserva, bien escurridas, cortadas en cubos pequeños); 3-4 cdas. de mermelada de albaricoque; aprox. 2 cdas. de almendras picadas

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FAQ

Preguntas sobre el Apricot Yogurt Cake

¿Se pueden usar albaricoques frescos en lugar de los de lata?

Sí, claro. Los albaricoques frescos tienen más humedad y a menudo son un poco más ácidos, así que seca los cubitos con papel de cocina y córtalos pequeños, igual que los de lata. Si tus albaricoques están muy ácidos, un poco más de mermelada por encima lo equilibra de maravilla.

¿Por qué se hunden los cubitos de albaricoque en el fondo del pastel?

Normalmente la fruta está demasiado húmeda o la masa es demasiado líquida para sostenerla. Por eso los albaricoques de lata tienen que estar muy bien escurridos y secados con papel. Espárcelos con cuidado sobre la masa alisada y no los presiones, así se quedan bonitos en la superficie.

¿Se puede cambiar el yogur griego o el aceite de girasol?

Tanto el yogur griego como el Skyr funcionan, porque son espesos y mantienen la miga tierna. El yogur normal es más líquido, así que, si te decides por él, elige uno muy espeso. En cuanto al aceite, vale cualquiera de sabor neutro, de modo que el albaricoque y la vainilla sigan siendo los protagonistas.

¿Cómo se conserva el pastel y cuánto tiempo se mantiene fresco?

Guárdalo tapado a temperatura ambiente, a ser posible en una caja para tartas o bajo una campana. Por el yogur y la cobertura jugosa de albaricoque, la nevera es la opción más segura si tu cocina está caliente. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que se vea siempre bonito.

¿Se puede hornear el pastel con un día de antelación?

Por supuesto, es un pastel ideal para preparar con antelación. Déjalo enfriar por completo, tápalo y deja el azúcar glas para el momento de servir, porque durante la noche puede derretirse en la superficie. El aceite de la masa mantiene la miga tierna, así que al día siguiente también está riquísimo.