Galletas de Chocolate Blanco, Almendra y Limón

Sí, puedes usar la misma cantidad de avellanas molidas para darle otro toque de frutos secos, o simplemente sustituirlas por 50 g más de harina si prefieres prescindir de ellos. Las almendras aportan una miga tierna y algo más rica, así que sin ellas las galletas quedarán un poco más sencillas. El resto de la receta se queda tal cual.

Puedes mezclar la masa, envolverla bien y guardarla en la nevera hasta que quieras estirarla y cortarla. La masa fría es incluso más fácil de trabajar, porque la mantequilla se mantiene firme. Enharínala ligeramente como indica la receta, y si las galletas cortadas entran muy frías al horno, puede que necesiten unos minutos más de cocción, así que fíjate en ese color dorado claro.

Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla y guárdalas después en una lata hermética a temperatura ambiente. Así el exterior se mantiene ligeramente crujiente mientras el centro sigue tierno. Si las apilas, separa las capas con papel de horno para que los trocitos de chocolate blanco no se peguen entre sí.

Lo más probable es que la masa se haya mezclado de más. Una vez que añades el huevo, la leche y la ralladura de limón, mezcla solo hasta que la masa se una, porque trabajarla demasiado hace que las galletas queden densas. La mantequilla templada también puede darte problemas, así que úsala fría e intégrala rápido con las yemas de los dedos.

Claro, puedes usar los mismos 80 g de trocitos o pepitas de chocolate negro o con leche. El chocolate negro hace que las galletas sean menos dulces y da un contraste más atrevido con el limón, mientras que el chocolate con leche se acerca más a la cremosidad del original. Incorpóralo en el mismo momento, justo cuando la masa se une.