Name: Pastel de crema de limón
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 huevos; 100 g de azúcar (aprox. 1/2 cup); 1 cdta. de extracto de vainilla; 100 g de harina de trigo común (aprox. 3/4 cup); 1 cdta. de levadura química en polvo; 1 pizca de sal; 500 ml de nata para montar (aprox. 2 cups); 250 g de mascarpone (aprox. 1 cup); 80 g de azúcar glas (aprox. 2/3 cup); El zumo y la ralladura de 1 limón; 2 yemas de huevo; 100 g de azúcar (aprox. 1/2 cup); 50 ml de zumo de limón (aprox. 3 cdas. + 1 cdta.); 50 g de mantequilla (aprox. 3,5 cdas.); 1 cdta. de maicena

Preparación

1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Forra una fuente de 28 x 17 cm con papel de horno o engrásala ligeramente. Bate los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla durante 5-7 minutos hasta que la mezcla blanquee y quede esponjosa. Incorpora con cuidado la harina, la levadura y la sal con movimientos envolventes. Vierte la masa en la fuente, alisa la superficie y hornea unos 10-12 minutos hasta que esté dorada. Deja que se enfríe por completo.
2
Monta la nata con el azúcar glas hasta que esté firme. Incorpora el mascarpone, el zumo y la ralladura de limón con movimientos envolventes hasta obtener una crema lisa y untuosa.
3
En un cazo pequeño, mezcla con varillas las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Calienta a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese (sin que llegue a hervir). Retira del fuego e incorpora la mantequilla removiendo hasta que se derrita. Tapa y deja enfriar por completo.
4
Extiende la crema de limón de forma uniforme sobre el bizcocho ya frío. Coloca papel de horno o una banda de acetato en los laterales para que el lemon curd no se escurra por los bordes.
5
Vuelve a remover el lemon curd para que quede liso y cremoso y extiéndelo con cuidado sobre la crema de limón.
6
Refrigera las porciones toda la noche o al menos 4 horas, hasta que todo haya cuajado.
7
Antes de servir, córtalo en cuadrados y decóralos con rodajas de limón y menta fresca, si quieres. Frescas, suaves y llenas de sabor a limón: estas porciones son un capricho luminoso y elegante.