Name: Bizcocho de limón y coco
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 2 huevos medianos (a temperatura ambiente); 100 g de azúcar (½ taza); 1 cdta de extracto de vainilla; 1 pizca de sal; 80 ml de aceite de girasol (⅓ taza); Ralladura y zumo de 1 limón (aprox. 2-3 cdas de zumo); 120 g de harina de trigo (1 taza); 1 cdta de levadura química; 60 g de coco rallado (¾ taza); 80 g de azúcar glas (⅔ taza); 2-3 cdas de zumo de limón

Preparación

1
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Engrasa un molde rectangular y espolvoréalo ligeramente con harina o coco.
2
En un bol, bate los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal durante unos 2-3 minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
3
Añade poco a poco el aceite de girasol sin dejar de batir.
4
Incorpora la ralladura y el zumo de limón y mezcla brevemente.
5
En otro bol, mezcla la harina y la levadura, tamízalas sobre la masa y remueve solo hasta que se integren.
6
Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes.
7
Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 35-40 minutos. Comprueba si está hecho con un palillo.
8
Deja que el bizcocho se temple un poco en el molde, luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo.
9
Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el zumo de limón poco a poco, hasta obtener un glaseado espeso y blanquecino - ni muy líquido ni muy espeso. Empieza con menos zumo y añade más si hace falta.
10
Vierte el glaseado sobre el bizcocho frío y deja que se asiente. Tan tierno, tan alimonado y tan ligero - ¡este bizcocho de limón y coco es un dulce rayito de sol!