Bizcocho de limón y coco

Pincha con un palillo justo en el centro del molde: si sale limpio o con solo unas migas secas, ya está listo. Normalmente esto pasa entre los 35 y 40 minutos, pero cada horno es un mundo, así que échale un vistazo unos minutos antes por si acaso. Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, puedes taparla sin apretar con papel de aluminio el resto del tiempo.

Claro que sí: un aceite neutro como el que lleva esta receta está sobre todo para aportar humedad, así que tienes margen para probar con otros aceites de sabor suave. Eso sí, quédate con un aceite líquido en vez de mantequilla derretida, porque la textura de la masa depende de que se mantenga fluida. Mantén la misma cantidad para que la masa no te quede ni muy seca ni muy líquida.

Una vez que el glaseado haya cuajado del todo, guarda el pastel en un recipiente hermético o bajo una campana para tartas a temperatura ambiente: el coco y el limón lo mantienen jugoso durante varios días. Eso sí, asegúrate de que esté completamente frío antes de taparlo, o la condensación hará que el glaseado se vuelva pegajoso. Si en tu cocina hace calor, también puedes meterlo en la nevera, solo deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servirlo.

Por supuesto, de hecho es un pastel perfecto para preparar con antelación, ya que los sabores se asientan muy bien de un día para otro. Hornéalo y glaséalo el día anterior, deja que se enfríe y que el glaseado cuaje del todo, y guárdalo tapado hasta el momento de servir. Verás que al día siguiente el limón y el coco saben todavía mejor.

Tener prisa con el glaseado es un clásico: si añades todo el zumo de limón de golpe, te quedará un glaseado demasiado líquido que resbala en vez de cuajar bien por encima. Añade el zumo poco a poco hasta llegar a esa consistencia espesa y lechosa que describe la receta. Además, no te saltes el paso de dejar enfriar el pastel antes de glasearlo, o el glaseado se derretirá directamente en la miga.