Brioche de mermelada de fresa

El primer paso sirve precisamente de control: tras 10-15 minutos en el hueco con leche tibia, azúcar y levadura, la mezcla debería verse claramente espumosa. Si no pasa nada, lo más probable es que la levadura esté muerta o que la leche estuviera demasiado caliente: debe estar tibia, no caliente al tacto. Empieza de nuevo con levadura nueva, porque por mucho tiempo extra de levado que le des, un fermento muerto no se recupera. Y busca para la masa un sitio de verdad cálido y sin corrientes durante el levado de 1-1,5 horas.

Sirve cualquier mermelada espesa, de albaricoque, cereza o frambuesa, siempre que se pueda untar pero no esté líquida, porque un relleno demasiado fluido se sale durante el horneado. Las fresas frescas no son buena alternativa aquí: sueltan agua en la masa y dejan el rollo empapado. Si tu mermelada está muy suelta, remuévela hasta que quede lisa y usa algo menos de los 150 g para que la espiral mantenga su forma.

Sí: después de incorporar la mantequilla amasando, tapa la masa y deja que suba despacio en la nevera durante la noche en lugar de 1-1,5 horas a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de estirarla; si no, la mantequilla fría hace que la masa se agriete. Dale forma, deja el segundo levado de 20-30 minutos en la bandeja y luego pinta y hornea como indica la receta.

Normalmente el borde era demasiado estrecho o el rollo se enrolló demasiado flojo. Deja un borde limpio sin mermelada a lo largo del lado largo para que el cierre pueda sellar, y enrolla con la firmeza suficiente para que no queden huecos de aire. Al aplastar ligeramente cada porción, colócala con el cierre hacia abajo sobre el papel de horno y deja espacio entre las piezas, porque crecen durante el segundo levado y en el horno.

Están en su mejor momento recién salidos de la rejilla, todavía un poco templados, así que hornea lo que vayas a comer ese día. Lo que sobre aguanta en un recipiente hermético a temperatura ambiente uno o dos días; unos minutos en el horno caliente les devuelven la textura tierna mucho mejor que el microondas. También se congelan bien una vez totalmente fríos: descongélalos, caliéntalos un momento y espolvoréalos con azúcar glas recién puesto, porque el primero se disuelve al guardarlos.