Fluffy Blueberry Rolls

Tras más o menos una hora en un lugar cálido, la masa debería haber doblado aproximadamente su volumen y notarse blanda y aireada, no densa. Hunde en ella un dedo enharinado aproximadamente 1 cm: si el hueco se rellena despacio y solo en parte, está lista para estirarla en un rectángulo de 25 × 30 cm. Si recupera la forma enseguida, dale más tiempo: en una cocina fresca pueden hacer falta fácilmente otros 20-30 minutos.

Los arándanos frescos o congelados sueltan mucho líquido y hacen que los rollitos queden empapados y cueste cortarlos, así que, si los usas, cháfalos con un poco de azúcar y redúcelos al fuego hasta que tengan una consistencia espesa, como de mermelada. Cualquier otra mermelada espesa funciona igual: los 80 g de la receta están pensados para una capa fina y uniforme, no para untar a lo grande. Deja el relleno bien alejado de los bordes para que no se salga durante el segundo levado.

Suele deberse a un exceso de mermelada o a un rollo poco apretado. Extiende los 80 g en una capa fina y deja una franja estrecha sin relleno a lo largo del borde largo en el que terminas de enrollar; después enrolla con firmeza desde el lado largo para que la espiral aguante. Corta las 12 piezas con un cuchillo afilado o con un trozo de hilo dental sin sabor en lugar de presionar con una hoja sin filo, que aplasta la espiral y hace que se salga la mermelada.

Sí. Forma y corta los rollitos, colócalos en la bandeja de horno forrada, tápalos bien y déjalos toda la noche en la nevera en lugar de hacer el segundo levado de 20-30 minutos a temperatura ambiente. Por la mañana, sácalos mientras el horno se calienta a 180 °C y déjalos reposar hasta que se vean claramente hinchados, lo que suele llevar más que los 20-30 minutos que indica la receta para una cocina cálida. Después hornéalos como se indica, unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Están mejor el mismo día en que se hornean, cuando la mantequilla con la que se pintan nada más salir del horno aún mantiene la corteza tierna. Guarda los que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente uno o dos días; la masa de levadura se reseca enseguida, así que caliéntalos un momento en el horno antes de servir. También se congelan bien una vez fríos del todo: descongélalos, caliéntalos bien y añade el azúcar glas solo después de recalentarlos para que no se disuelva.