Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches copo de nieve

Un brioche tierno y mantecoso relleno de mermelada fina de arándanos, trenzado en una preciosa forma de estrella.

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Cocción 20 minutos

Ingredientes

  • Para la masa de brioche
  • Para el relleno
  • Para pincelar

Preparación

  1. 1
    Tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade la levadura, 1 tsp del azúcar y un poco de la leche tibia. Deja reposar unos 8-10 minutos, hasta que la levadura haga espuma.
  2. 2
    Añade el resto del azúcar, el huevo, la leche restante, la sal y la vainilla. Amasa hasta obtener una masa lisa. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando 8-10 minutos, hasta que la masa quede blanda, elástica y algo brillante.
  3. 3
    Tapa y deja levar la masa 60-90 minutos, hasta que haya doblado claramente su volumen.
  4. 4
    Divide la masa en 3 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de unos 22 cm (9 inches) de diámetro.
  5. 5
    Coloca el primer círculo de masa sobre una hoja de papel de hornear y extiende una capa fina de 1-1½ tbsp de mermelada de arándanos. Pon encima el segundo círculo y vuelve a extender mermelada. Cubre con el tercer círculo (sin relleno).
  6. 6
    Marca ligeramente el centro con un cortador redondo o un vaso (sin llegar a cortar la masa). Corta la masa en 16 tiras iguales, deteniéndote en el centro marcado.
  7. 7
    Toma dos tiras contiguas, gira una hacia la derecha y la otra hacia la izquierda unas dos vueltas y une los extremos presionando. Repite alrededor de todo el círculo hasta formar una gran estrella.
  8. 8
    Tapa sin apretar y deja levar la estrella de brioche otros 20-30 minutos.
  9. 9
    Bate la yema con la leche y pincela el brioche con cuidado.
  10. 10
    Hornea en el horno precalentado a 180 °C / 350 °F (calor arriba y abajo) unos 20-25 minutos, hasta que esté bien dorado (el tiempo de horneado puede variar según el horno).
  11. 11
    Deja templar y espolvorea con azúcar glas antes de servir. Un brioche tierno y mantecoso con un delicado relleno de arándanos: precioso a la vista y aún más rico al comerlo

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

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