Name: Tartaletas de manzana y crema pastelera
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 33 min
Yield: 6 piezas
Ingredients: 125 g de mantequilla fría (en cubos); 50 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 pizca de sal; 1 yema de huevo; 30 g de yogur natural; 180 g de harina de trigo; 1 manzana grande (por ejemplo, Boskoop); 1 cda. de zumo de limón; 2 cdas. de azúcar; ½ cdta. de canela; 1 cdta. de maicena; 250 ml de leche; 1 yema de huevo; 30 g de azúcar; 1 cdta. de extracto de vainilla; 20 g de maicena; 15 g de mantequilla; 1-2 cdas. de almendra laminada; Azúcar glas, para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre las tartaletas de manzana y crema pastelera

¿Qué manzanas van mejor si no encuentro Boskoop?

Cualquier manzana firme y ácida para repostería sirve: Braeburn, Granny Smith o Elstar mantienen la forma igual que la Boskoop. Evita las variedades blandas y harinosas, porque el relleno se saltea brevemente en la sartén y una manzana blanda se convierte en puré en lugar de quedar en daditos enteros. El zumo de limón y la canela del relleno están ahí para equilibrar el dulzor, así que con una manzana muy dulce quizá prefieras quedarte en la parte baja de la cantidad de azúcar.

¿Puedo preparar los componentes con antelación?

Sí, y de hecho te facilita el día del horneado. La crema pastelera tiene que enfriarse por completo de todos modos, así que hazla el día anterior, con el film transparente pegado directamente a la superficie, y guárdala en la nevera. A la masa quebrada también le viene bien reposar: la receta pide al menos 30 minutos en frío, pero una noche en la nevera no es problema; eso sí, déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de estirarla para que no se agriete.

Me ha salido la crema pastelera con grumos, ¿qué ha pasado?

Los grumos casi siempre salen por añadir la leche caliente demasiado deprisa, lo que cuaja la yema antes de que la maicena pueda espesarla. Vierte la leche caliente en hilo fino sobre la mezcla de yema, azúcar y maicena sin dejar de batir, luego devuélvela al cazo y sigue batiendo mientras espesa. Si aun así se te hacen grumos, pásala por un colador fino mientras todavía está caliente: normalmente la textura se salva por completo.

¿Por qué hay que escurrir el relleno de manzana y qué pasa si no lo hago?

Las manzanas sueltan jugo al cocinarse con el azúcar y el limón, y ese líquido es justo lo que reblandece una base crujiente de masa quebrada. Si las escurres bien y las dejas enfriar antes de que toquen la masa, las tartaletas se mantienen crujientes. La maicena con la que se mezclan las manzanas absorbe parte de la humedad, pero no puede con toda ella sola.

¿Puedo sustituir el yogur de la masa quebrada?

La nata agria o la crème fraîche sirven como cambio uno a uno por los 30 g de yogur: solo necesitas algo con una humedad y un contenido de grasa parecidos para unir la masa. En un apuro vale la leche fría, aunque la masa queda algo más firme. Uses lo que uses, que esté frío, y amasa solo hasta que la masa se una y quede lisa, porque si la trabajas de más desarrolla gluten y las bases horneadas quedan duras en lugar de quebradizas y arenosas.