Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartaletas de manzana y crema pastelera

Masa quebrada delicada, un relleno cremoso de vainilla y manzana jugosa. Un capricho estupendo para la hora del café o como postre ligero

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Raciones
6 piezas
Cocción 18 minutos

Ingredientes

  • Para la masa quebrada
  • Para el relleno de manzana
  • Para la crema pastelera
  • Para decorar

Preparación

  1. 1
    Pela la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños. Mézclala con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la maicena.
  2. 2
    Saltéala brevemente en una sartén a fuego medio hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien y déjala enfriar. Crema pastelera
  3. 3
    Calienta 200 ml de la leche con el extracto de vainilla.
  4. 4
    En un bol aparte, bate la yema, el azúcar, la maicena y los 50 ml de leche restantes.
  5. 5
    Añade poco a poco la leche caliente a la mezcla de huevo sin dejar de batir, devuélvela al cazo y cuécela hasta que espese.
  6. 6
    Incorpora la mantequilla, cubre con film transparente a piel (en contacto con la superficie) y deja enfriar por completo. Masa quebrada
  7. 7
    Amasa rápidamente la mantequilla, el azúcar glas, el azúcar avainillado, la sal, la yema y el yogur, solo hasta que se integren.
  8. 8
    Añade la harina y amasa hasta obtener una masa lisa. Refrigérala unos 30 minutos.
  9. 9
    Estira la masa con un grosor de unos 3-4 mm. Corta círculos (de unos 10 cm Ø) con cortadores rizados para tartaletas.
  10. 10
    Presiona ligeramente el centro de cada círculo con los dedos y levanta un poco los bordes. Pincha el centro con un tenedor.
  11. 11
    Reparte alrededor de 1 tbsp de crema pastelera en el centro, dejando un borde de 0,5 cm. Coloca encima el relleno de manzana y espolvorea con la almendra laminada.
  12. 12
    Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 180 °C (350 °F) unos 18-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
  13. 13
    Espolvorea con azúcar glas una vez frías. Ligeras, elegantes y sencillamente deliciosas: estas tartaletas no dejan indiferente a nadie.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

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