Nudos de cardamomo

La masa necesita 60-90 minutos para el primer levado y debe verse claramente duplicada, no solo un poco hinchada. Hunde un dedo enharinado aproximadamente un centímetro en la masa: si el hueco se rellena despacio y solo en parte, está lista. Una cocina fría frena mucho la levadura, así que guíate por el aspecto y el tacto de la masa más que por el reloj.

La receta usa cardamomo dos veces, 1-1½ cucharaditas en la masa y 1 cucharadita en el relleno de mantequilla, así que su sabor sostiene todo el horneado. El cardamomo molido pierde el aroma enseguida; si tu bote apenas huele, machaca en un mortero las semillas de unas vainas verdes. Si solo tienes cardamomo molido algo antiguo, quédate en la parte alta de la cantidad para la masa.

Los 120 ml de leche tibia se pueden cambiar por bebida de avena o de soja sin variar el método, ya que sobre todo hidratan la masa y activan la levadura. Para la mantequilla, usa una vegetal en bloque firme y no una para untar blanda, porque el relleno tiene que quedar untable pero no líquido. El huevo de la masa aporta riqueza y puedes omitirlo si añades un chorrito más de leche; y para pintar, puedes cambiar la mezcla de yema por leche sola, aunque el color quedará más claro.

Sí: forma los nudos, colócalos en la bandeja forrada, tápalos bien y déjalos toda la noche en la nevera en lugar del segundo levado de 20 minutos a temperatura ambiente. Por la mañana, saca la bandeja y deja que se atemperen hasta que los nudos se vean claramente hinchados; luego píntalos con la yema y la leche y hornéalos. También puedes preparar solo la masa la noche antes y formar los nudos al día siguiente, cuando se haya templado.

Si se sale, normalmente es porque el relleno de mantequilla estaba demasiado blando o lo extendiste muy grueso hacia los bordes, así que se derrite en cuanto los nudos notan el calor del horno. Mantén la mezcla untable pero no líquida, deja un borde estrecho limpio antes de doblar y remete bien el extremo por debajo de cada nudo. Cortar las tiras con un cuchillo afilado y no estirar demasiado los cordones también evita que las capas se abran.