Strudel de crema y frutos rojos

Los grumos suelen aparecer al añadir la leche caliente demasiado rápido a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, así que viértela poco a poco sin dejar de batir con las varillas. Si se queda líquida, es que la maicena no llegó a la temperatura que necesita para espesar, así que sigue cociendo y removiendo hasta que la crema espese a simple vista. Una crema con grumos todavía tiene arreglo: pásala por un colador fino antes de que se enfríe.

Puedes, pero descongélalos del todo y sécalos muy bien antes, porque el jugo que sueltan empapa la masa y deja la base blanda. Aquí los frutos rojos frescos son la opción más segura, ya que van directamente sobre la crema sin nada que los separe. Uses los que uses, corta los frutos más grandes, como las fresas, en trozos más pequeños como indica la receta para que la trenza cierre bien.

La crema es lo ideal para adelantar: cuécela, cúbrela con film pegado a la superficie y métela en la nevera. La receta ya pide que se enfríe del todo antes de usarla, así que hacerla antes no te cuesta nada. Monta el strudel solo poco antes de hornearlo, porque la humedad de la crema y de los frutos rojos empieza a ablandar la masa enseguida. Guarda la masa de croissant en la nevera hasta el momento de estirarla.

La causa más común es rellenar de más: no pases de los 200-250 g de frutos rojos y extiende la crema en una franja estrecha por el centro, dejando un margen libre a ambos lados. Al doblar las tiras de forma alterna sobre el relleno, presiona bien los extremos para que la trenza quede sellada arriba y abajo. Si cortas las tiras laterales demasiado cortas, también quedan huecos por donde se escapa la crema caliente.

Como lleva relleno de crema, guarda lo que sobre tapado en la nevera y no a temperatura ambiente. La masa pierde su crujiente de un día para otro, así que calienta las porciones unos minutos en el horno a unos 180 °C para recuperar parte de lo hojaldrado; el microondas solo las dejaría blandas. Espolvorea azúcar glas nuevo después de recalentar, porque el primero se habrá disuelto.