Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Bollos de vainilla

Bollos de masa de levadura tiernos y esponjosos, rellenos de una delicada crema pastelera de vainilla. Un horneado precioso con un sabor de escándalo,...

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Raciones
10 piezas
Cocción 18 minutos

Ingredientes

  • Para pincelar y decorar

Preparación

  1. 1
    Tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade la levadura, 1 tsp de azúcar y un poco de leche templada. Deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que haga espuma.
  2. 2
    Incorpora el resto del azúcar, el huevo, la leche, la sal y la vainilla. Amasa hasta obtener una masa lisa, añade después la mantequilla y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y con un ligero brillo.
  3. 3
    Tapa y deja levar de 60 a 90 minutos, hasta que doble su volumen.
  4. 4
    Calienta la leche con la vainilla (sin que llegue a hervir). Bate las yemas con el azúcar y la maicena, vierte encima la leche caliente sin dejar de batir y devuélvelo todo al cazo.
  5. 5
    Cuece a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que espese y tenga textura de natillas. Pásala a un bol, cúbrela a piel con film y deja enfriar por completo.
  6. 6
    Bate la crema fría hasta alisarla y pásala a una manga pastelera con boquilla redonda.
  7. 7
    Divide la masa en unas 10 porciones (50 g), bolea cada una, estíralas en discos y marca ligeramente el centro con un cortapastas pequeño.
  8. 8
    Corta la zona exterior en tiras finas, dejando el centro intacto.
  9. 9
    Escudilla un aro bajo de crema de vainilla en el centro y dobla con cuidado las tiras hacia dentro, montándolas ligeramente unas sobre otras.
  10. 10
    Coloca un arándano en el centro, tapa y deja reposar de 20 a 30 minutos.
  11. 11
    Bate la yema con la leche, pincela los bollos y hornea a 180 °C / 350 °F de 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados. Deja templar un poco y espolvorea con azúcar glas. Unos bollos de levadura tiernos y delicados con un fino relleno de vainilla: esponjosos, elegantes y sencillamente irresistibles.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

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