Name: Bollos de vainilla
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 piezas
Ingredients: 250 g de harina de trigo, tamizada (unas 2 cups); 1 cdta. de levadura seca de panadería; 40 g de azúcar (unas 3 tbsp); 1 pizca de sal; 1 huevo (talla M); 110 ml de leche templada (unos ½ cup); 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (unos ¼ cup); 1 cdta. de extracto de vainilla; 250 ml de leche (unos 1 cup); 1 cdta. de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla; 2 yemas de huevo; 50 g de azúcar (unos ¼ cup); 25 g de maicena (unas 2½ tbsp); 1 yema de huevo; 1 cda. de leche; Arándanos (para el centro); Azúcar glas

FAQ

Preguntas sobre la bollería rellena de crema de vainilla

¿Puedo preparar la crema de vainilla y la masa con antelación?

La crema de vainilla es ideal para preparar con antelación, ya que de todos modos tiene que enfriarse por completo antes de batirla hasta que quede lisa y rellenar con la manga. Cuécela el día anterior, tápala con film en contacto con la superficie para que no se forme costra y guárdala en la nevera. La masa de levadura es mejor formarla y hornearla el mismo día, pero puedes ralentizar el levado de 60-90 minutos dejándola fermentar en la nevera y devolviéndola a temperatura ambiente antes de dividirla.

Mi levadura no ha hecho espuma en el primer paso: ¿puedo usarla igualmente?

No: si no pasa nada en 8-10 minutos, o la levadura está muerta o la leche estaba demasiado caliente. La leche debe estar tibia, no caliente, porque por encima de la temperatura corporal el calor mata la levadura seca activa. Repite ese paso con levadura nueva y leche bien tibia; si no, la masa nunca doblará su volumen.

¿Puedo sustituir la mantequilla o la leche para que sean sin lácteos?

Sí, puedes cambiar los 60 g de mantequilla blanda por una margarina vegetal en bloque firme, y tanto los 110 ml de leche de la masa como los 250 ml de leche de la crema se pueden sustituir por una bebida vegetal neutra y entera, como la de avena o la de soja. Asegúrate de que el sustituto de la mantequilla esté realmente blando, porque hay que incorporarlo amasando a una masa que ya está lisa. La crema pastelera cuaja igual, porque lo que la espesa son los 25 g de maicena y las 2 yemas de huevo, no la grasa de la leche.

¿Por qué mi crema de vainilla ha quedado con grumos o líquida?

Los grumos suelen aparecer cuando la leche caliente se añade demasiado deprisa a la mezcla de yemas o cuando no se remueve la crema sin parar mientras se cuece: vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y sigue removiendo todo el tiempo en el cazo. Si la crema queda líquida, es que no se ha cocido lo suficiente; la maicena necesita llegar a hervir para espesar del todo y dar una consistencia de crema pastelera. Si aun así salen grumos, pasa la crema terminada por un colador antes de taparla y dejarla enfriar.

¿Cómo debo guardar la bollería terminada y cuánto aguanta?

Como lleva una crema a base de yemas de huevo, guárdala tapada en la nevera y no a temperatura ambiente. Está más rica el mismo día del horneado, cuando la masa de levadura todavía está tierna. Déjala fuera un ratito antes de servir para que la masa pierda el frío, y espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que no se disuelva.