Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Flores de hojaldre con crema de vainilla

Delicados hojaldres con forma de florecillas, rellenos de una suave crema pastelera de vainilla y coronados con una frambuesa fresca. Ligeros, elegantes y absolutamente...

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Raciones
6 piezas
Cocción 18 minutos

Ingredientes

  • Para la crema pastelera de vainilla
  • Para el hojaldre

Preparación

  1. 1
    Calienta la leche en un cazo hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir.
  2. 2
    En un bol, bate las yemas con el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee y quede lisa.
  3. 3
    Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir y devuelve todo al cazo.
  4. 4
    Cuece a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese y quede una crema lisa. Retira del fuego e incorpora la mantequilla.
  5. 5
    Pasa la crema pastelera a un bol, cúbrela a piel con film transparente (para que no forme costra) y déjala enfriar por completo: primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que esté bien fría y firme.
  6. 6
    Mientras tanto, desenrolla la lámina de hojaldre y córtala en 6 cuadrados iguales.
  7. 7
    Coge un cuadrado y dobla las cuatro puntas hacia el centro. Dale la vuelta. Vuelve a doblar las cuatro puntas nuevas hacia el centro y presiona con suavidad el centro con el dedo.
  8. 8
    Dale la vuelta otra vez a la pieza doblada. Despliega con cuidado solo la capa superior de las puntas para formar una flor de varias capas. Deja cerrado el segundo doblado de debajo.
  9. 9
    Coloca las flores en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincela la superficie con yema de huevo.
  10. 10
    Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 18-22 minutos, hasta que suban y estén doradas. Sácalas del horno y tápalas con un paño de cocina limpio mientras se enfrían del todo.
  11. 11
    Cuando los hojaldres y la crema estén completamente fríos, rellena el centro de cada flor con una cucharada de crema de vainilla.
  12. 12
    Corona cada una con una frambuesa fresca y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

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