Name: Κέικ Μπανάνας με Καρύδα
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 ώριμες μπανάνες (περίπου 300 g χωρίς τη φλούδα); 100 g ζάχαρη (περίπου ½ cup); 2 αυγά (μέτρια); 80 ml ηλιέλαιο (περίπου ⅓ cup); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 1¼ cups); 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; ½ κ.γ. μαγειρική σόδα; 1 πρέζα αλάτι; 60 g τριμμένη καρύδα (περίπου ¾ cup); 50 ml γάλα (περίπου 3 tbsp + 1 tsp); 30 g σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (350°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ ή τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
2
Λιώνουμε καλά τις μπανάνες με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνουν πουρές.
3
Ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
4
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
5
Προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα και το γάλα και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε απαλά τις σταγόνες σοκολάτας.
6
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
7
Ψήνουμε για 45-55 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα).
8
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Πολύ ζουμερό από τις μπανάνες, με μια διακριτική τροπική νότα καρύδας - διατηρείται αφράτο για 2-3 ημέρες