Κέικ Μπανάνας με Καρύδα

Διάλεξε μπανάνες με πολλές κηλίδες ή σχεδόν καφέ - λιώνουν λείες με πιρούνι, ακριβώς όπως ζητά η συνταγή, και κουβαλούν το μεγαλύτερο μέρος της γλυκύτητας μαζί με τα 100 g ζάχαρη. Οι σφιχτές κίτρινες μπανάνες μένουν σβώλοι και κάνουν το κέικ αισθητά πιο στεγνό και πιο άνοστο. Οι κατεψυγμένες μπανάνες δουλεύουν καλά: ξεπάγωσέ τες εντελώς, κράτα το υγρό που βγαίνει και λιώσε τα πάντα μαζί.

Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί 1:1 με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, ή με 80 ml λιωμένο, ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο για πιο πλούσια ψίχα. Για την καρύδα, η ξερή καρύδα δουλεύει αλλά απορροφά περισσότερη υγρασία, γι' αυτό πρόσθεσε λίγο παραπάνω γάλα ώστε το μείγμα να μένει ρευστό. Αν παραλείψεις εντελώς την καρύδα χάνεις την τροπική νότα και το μείγμα γίνεται πιο χαλαρό - σε αυτή την περίπτωση μείωσε το γάλα στα περίπου 30 ml.

Το μείγμα εδώ είναι αρκετά χαλαρό από τις μπανάνες, το λάδι και τα 50 ml γάλα, οπότε τα 30 g σταγόνες μπορούν να κατεβούν προς τα κάτω όσο ψήνεται. Περασέ τις σταγόνες από ένα κουταλάκι από το αλεύρι που έχεις μετρήσει πριν τις ανακατέψεις μέσα - η επικάλυψη τις βοηθά να πιαστούν στο μείγμα. Αν τις ενσωματώσεις τελευταίες, όπως κάνει η συνταγή, και βάλεις το κέικ αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο, περιορίζεται επίσης το βούλιαγμα.

Το υπερβολικό ανακάτεμα αφού μπει το αλεύρι. Η συνταγή λέει να ενσωματώνεις απαλά το στεγνό μείγμα για έναν λόγο: το δυνατό ανακάτεμα αναπτύσσει γλουτένη και κάνει ένα υγρό κέικ σκληρό και ελαστικό, και μπορεί να προκαλέσει μια βαριά, κολλώδη λωρίδα στη μέση. Σταμάτα μόλις δεν φαίνεται στεγνό αλεύρι - μερικοί μικροί σβώλοι είναι εντάξει. Το δεύτερο συνηθισμένο λάθος είναι να βγάλεις το κέικ πολύ νωρίς· εμπιστέψου το τεστ με την οδοντογλυφίδα και όχι το χρώμα της επιφάνειας.

Μην ανακατέψεις το μείγμα από πριν - το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα αρχίζουν να δουλεύουν μόλις έρθουν σε επαφή με τις υγρές μπανάνες και το γάλα, οπότε πρέπει να μπει στο ταψί και στον φούρνο αμέσως. Μπορείς, όμως, να βουτυρώσεις ή να στρώσεις το ταψί και να ζυγίσεις τα στεγνά υλικά το προηγούμενο βράδυ. Όταν κρυώσει εντελώς, τύλιξε το κέικ αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου· μένει μαλακό για 2-3 μέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κόψ' το σε φέτες και κατάψυξε τις φέτες, και ξεπάγωσέ τες σε θερμοκρασία δωματίου.