Lemon Raspberry Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Muffins με λεμόνι και βατόμουρα

Φρουτένια, αφράτα και ιδανικά για το καλοκαίρι! Αυτά τα muffins συνδυάζουν τη φρεσκάδα του λεμονιού με τη διακριτική ξινή νότα των βατόμουρων. Τέλεια για...

Κοινοποίηση
Ψήσιμο 25 λεπτά

Υλικά

  • Για το μείγμα των muffins
  • Για το τρίμμα (streusel)

Εκτέλεση

  1. 1
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (356°F) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνουμε μια φόρμα για muffins με 6 χάρτινα καραμελόχαρτα.
  2. 2
    Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν - τουλάχιστον 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ χειρός.
  3. 3
    Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  4. 4
    Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα ρίχνουμε στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να μη φαίνεται αλεύρι - δεν το δουλεύουμε παραπάνω.
  5. 5
    Ενσωματώνουμε απαλά τα βατόμουρα με σπάτουλα.
  6. 6
    Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες για muffins (τις γεμίζουμε περίπου κατά ¾).
  7. 7
    Για το τρίμμα, τρίβουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα. Τα πασπαλίζουμε πάνω στα muffins.
  8. 8
    Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
  9. 9
    Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
  10. 10
    Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Αυτά τα muffins είναι υπέροχα μαλακά, ζουμερά και μυρίζουν καλοκαίρι.

Video

Lemon Raspberry Muffins Questions

Yes, but fold them in straight from the freezer without thawing, otherwise they release juice and tint the whole batter pink. Toss them in a little of the measured flour first so they stay suspended instead of sinking. Frozen berries also chill the batter, so check for doneness at the upper end of the 25-30 minute range.

Sour cream or crème fraîche work almost identically since the recipe only uses 80 g and relies on the yogurt for moisture and tang. A thick plant-based yogurt is fine too, just make sure it is unsweetened so the 80 g of sugar stays in balance. Avoid thin drinking yogurt - it makes the batter too loose to hold the raspberries and the streusel on top.

That almost always comes from overmixing after the flour goes in. The recipe deliberately says to stir just until no dry flour remains - a few lumps are exactly right. The airiness should come from the eggs and sugar beaten for at least 2 minutes, not from working the batter once the flour is added.

The streusel is the ideal make-ahead component: rub the 30 g flour, 20 g sugar and 20 g butter together and keep the crumbs in the fridge or freezer until you need them - cold butter only improves the texture. The batter itself should not sit around, because the baking powder starts working as soon as it meets the wet ingredients and the lemon juice. Do measure and mix your dry ingredients ahead, though, so baking day is just a matter of combining.

Cool them completely on the wire rack first, then keep them in a loosely closed container at room temperature - an airtight box softens the streusel. Thanks to the yogurt and oil they stay moist for a couple of days, and the lemon flavour actually settles in nicely. For longer storage freeze them individually and reheat briefly at 180°C to crisp the topping back up.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο