Muffins με βερίκοκο και καρύδια

Γι' αυτό ακριβώς κάνεις το τεστ με οδοντογλυφίδα στην άκρη του μείγματος και όχι μέσα στη μαρμελάδα, αφού η μαρμελάδα θα φαίνεται πάντα γυαλιστερή και υγρή. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το μέρος του κέικ, είσαι εντάξει. Δώσ' του ολόκληρα τα 20-25 λεπτά πριν καν ελέγξεις.

Βεβαίως, κάθε λεία μαρμελάδα που σου αρέσει θα δουλέψει εδώ, αφού η μαρμελάδα προσθέτει κυρίως γλυκύτητα και ένα ωραίο γυαλιστερό κάλυμμα και όχι δομή. Κράτα το απλώς σε περίπου 4 κ.σ. συνολικά για όλα τα muffins, ώστε το μείγμα να μην επισκιαστεί. Οι πιο πηχτές μαρμελάδες τείνουν να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από πάνω σε σχέση με τις πολύ ρευστές.

Μόλις κρυώσουν εντελώς, κράτα τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και θα μείνουν μαλακά για μερικές μέρες. Εξαιτίας της μαρμελάδας και της άχνης ζάχαρης από πάνω, καλύτερα να μην τα στοιβάζεις το ένα πάνω στο άλλο. Πασπάλισε με φρέσκια άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις αν το πρώτο στρώμα έχει μουλιάσει.

Αυτό το μείγμα γίνεται τόσο γρήγορα, με μόνο βούτυρο, ζάχαρη, αυγό και γάλα, που δεν υπάρχει πραγματική ανάγκη να το ετοιμάσεις από πριν. Τα μείγματα με μπέικιν πάουντερ όπως αυτό είναι καλύτερα να γεμίζονται στα καλούπια και να ψήνονται αμέσως για την καλύτερη ανύψωση. Αν θέλεις ένα πλεονέκτημα χρόνου, ζύγισε απλώς χωριστά τα στεγνά και τα υγρά υλικά από πριν.

Το υπερβολικό ανακάτεμα μόλις μπει το αλεύρι είναι το μεγάλο, αφού η συνταγή λέει συγκεκριμένα να ανακατέψεις μόνο για λίγο ώστε το μείγμα να μείνει πηχτό και κρεμώδες αντί για ρευστό. Ένα άλλο λάθος είναι να βάλεις πολλή μαρμελάδα, που μπορεί να κάνει τις κορυφές μουσκεμένες ή να γλιστρήσουν στο ψήσιμο. Μείνε σε περίπου 4 κ.σ. απλωμένες σε όλα τα muffins και θα είσαι εντάξει.