Name: Muffins με βερίκοκο και καρύδια
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g αλεύρι (1 cup); 80 g ζάχαρη (¼ cup); 1 tsp μπέικιν πάουντερ; 1 πρέζα αλάτι; 1 αυγό (μέτριο); 60 g βούτυρο μαλακό (3 ½ tbsp); 75 ml γάλα (⅓ cup); λίγη βανίλια; 4 tbsp περίπου μαρμελάδα βερίκοκο; καρύδια χοντροκομμένα για το πασπάλισμα; ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F) στις αντιστάσεις. Στρώσε τη φόρμα για muffins με χάρτινα καραμελόχαρτα.
2
Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3
Χτύπα το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε μετά το αυγό και το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4
Ρίξε το μείγμα του αλευριού και ανακάτεψε μόνο για λίγο. Το μείγμα πρέπει να μείνει πηχτό και κρεμώδες, όχι ρευστό.
5
Γέμισε τα καραμελόχαρτα περίπου ⅔. Βάλε πάνω σε κάθε muffin λίγη μαρμελάδα βερίκοκο.
6
Πασπάλισε με χοντροκομμένα καρύδια.
7
Ψήσε για 20-25 λεπτά περίπου (δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα στην άκρη, στη ζύμη και όχι στη μαρμελάδα).
8
Άσε τα να κρυώσουν λίγο στη φόρμα, ξεφόρμαρέ τα και πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη.