Σφολιατάκια με σαντιγί

Εκτέλεση

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C / 390 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. 2
   Ξετύλιξε τη σφολιάτα και κόψ' την σε 6 ίσα τετράγωνα.
3. 3
   Κόψε κάθε τετράγωνο διαγώνια και στις τέσσερις πλευρές, αφήνοντας το κέντρο άθικτο. Δίπλωσε τις λωρίδες προς το κέντρο, ώστε να πέφτει λίγο η μία πάνω στην άλλη, και πίεσέ τις απαλά (δες το βίντεο).
4. 4
   Τρύπησε το κέντρο αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
5. 5
   Ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα, άλειψε τα σφολιατάκια και πασπάλισε τις άκρες με τη χοντρή ζάχαρη.
6. 6
   Βάλε στο κέντρο μικρά δαχτυλίδια που αντέχουν στον φούρνο ή βαρίδια ψησίματος, για να μείνει επίπεδο όσο ψήνεται.
7. 7
   Ψήσε για 18–22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Βγάλ' τα από τον φούρνο, αφαίρεσε τα βαρίδια και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.
8. 8
   Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τον σταθεροποιητή μέχρι να σφίξει. Βάλ' την σε κορνέ με μύτη αστεράκι.
9. 9
   Γέμισε γενναιόδωρα το κέντρο με τη σαντιγί, στόλισε με τα μούρα και, αν θέλεις, πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Τρώγονται στα καλύτερά τους φρέσκα