Ταρτάκια

Financiers

Name: Συνταγή Financiers
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 140 g ανάλατο βούτυρο; 140 g ζάχαρη άχνη; 60 g αμυγδαλόσκονη (χωρίς φλούδα); 60 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 πρέζα αλάτι; 4 ασπράδια αυγών (μεσαίου μεγέθους, περίπου 120–130 g); 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας; περίπου 2 tbsp αμύγδαλο σε φέτες (για γαρνίρισμα)

Βουτήξου στον υπέροχο κόσμο των γλυκών με τη λαχταριστή συνταγή μας για Financiers. Αυτά τα γαλλικά κεικάκια αμυγδάλου δεν είναι μόνο απόλαυση για τον...

4.6 (8)

Κοινοποίηση

Μερίδες

12 κομμάτια

Προετοιμασία 20 λεπτά

Ψήσιμο 20 λεπτά

Υλικά

140 g ανάλατο βούτυρο
140 g ζάχαρη άχνη
60 g αμυγδαλόσκονη (χωρίς φλούδα)
60 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
4 ασπράδια αυγών (μεσαίου μεγέθους, περίπου 120–130 g)
1 tsp εκχύλισμα βανίλιας
περίπου 2 tbsp αμύγδαλο σε φέτες (για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

1
Λιώσε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα και να μυρίσει ξηρούς καρπούς (το γνωστό «beurre noisette»). Σούρωσέ το από ένα λεπτό σουρωτήρι και άφησέ το να κρυώσει λίγο.
2
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη ζάχαρη άχνη, την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και το αλάτι.
3
Πρόσθεσε σιγά σιγά τα ασπράδια (χωρίς να τα έχεις χτυπήσει) στο μείγμα με τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές.
4
Πρόσθεσε το χλιαρό καβουρδισμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
5
Άλειψε ελαφρά με βούτυρο και αλεύρωσε τις 12 τετράγωνες θήκες του ταψιού για muffin. Γέμισε την κάθε μία περίπου μέχρι τα ⅔ με το μείγμα.
6
Πασπάλισε με αμύγδαλο σε φέτες. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (άνω-κάτω αντιστάσεις) για 15–18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι ελαστικά στην αφή.
7
Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο μέσα στο ταψί, μετά αφαίρεσέ τα προσεκτικά και πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη αν θέλεις. Φρεσκοψημένα, αυτά τα financiers είναι απόλαυση — αλλά γίνονται ακόμα πιο αρωματικά την επόμενη μέρα.