Caprilù al Limone

Εκτέλεση

1. 1
   Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ, μέχρι να δέσουν τα αρώματα.
2. 2
   Προσθέστε τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
3. 3
   Ενσωματώστε σταδιακά, με απαλές κινήσεις, τα ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να προκύψει μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς. Αν το μείγμα σας φανεί πολύ χαλαρό, προσθέστε λίγα λίγα κι άλλα τριμμένα αμύγδαλα, μέχρι να μπορείτε να το πλάσετε.
4. 4
   Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάστε μικρά κομμάτια ζύμης (περίπου 25 g το καθένα) σε ελαφρώς επιμήκη ορθογώνια.
5. 5
   Περάστε κάθε κομμάτι ελαφρά μέσα σε ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Με τρία δάχτυλα, πιέστε απαλά στη μέση για να δώσετε το χαρακτηριστικό σχήμα των Caprilù.
6. 6
   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C (340 °F) για 12-15 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα και να μη ροδίσουν πολύ.
7. 7
   Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα πιάσετε, γιατί μόλις βγουν από τον φούρνο είναι πολύ μαλακά και σφίγγουν καθώς κρυώνουν. Απαλά τραγανά απ' έξω, τρυφερά και ζουμερά από μέσα, με δροσερό άρωμα λεμονιού - έτσι είναι τα Caprilù στην Ιταλία.