Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ταρτάκια με ξηρούς καρπούς

Λεπτεπίλεπτα ταρτάκια με τραγανή ζύμη φουντουκιού, γεμισμένα με αρωματική κρέμα από φουντούκια και αμύγδαλα. Τραγανά, με έντονη γεύση ξηρών καρπών, ιδανικά για να συνοδεύσουν...

Κοινοποίηση
Μερίδες
6 ταρτάκια
Ψήσιμο 10 λεπτά

Υλικά

  • Για τη ζύμη τάρτας με φουντούκι
  • Για την κρέμα ξηρών καρπών (frangipane)
  • Για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

  1. 1
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα τριμμένα φουντούκια, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα.
  2. 2
    Προσθέτουμε τον κρόκο και 1 tbsp κρύο νερό και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη (βάζουμε και τη δεύτερη κουταλιά μόνο αν χρειαστεί). Πλάθουμε σε χοντρό δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  3. 3
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C / 350 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις).
  4. 4
    Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόβουμε 6 κύκλους και στρώνουμε βουτυρωμένα φορμάκια για ταρτάκια. Πιέζουμε καλά και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει.
  5. 5
    Τρυπάμε τις βάσεις με πιρούνι, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και βάρη ψησίματος και ψήνουμε στα τυφλά για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα βάρη και το χαρτί και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  6. 6
    Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  7. 7
    Ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  8. 8
    Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τα τριμμένα αμύγδαλα, τα τριμμένα φουντούκια και το αλεύρι, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
  9. 9
    Γεμίζουμε τα ταρτάκια με την κρέμα ξηρών καρπών, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς σε φέτες.
  10. 10
    Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
  11. 11
    Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρουμε.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο