Şöbiyet Tatlısı von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Σομπιγέτ (Şöbiyet)

Τραγανό απ' έξω, κρεμώδες από μέσα - το şöbiyet είναι ένα αγαπημένο τούρκικο γλυκό που συνδυάζει λεπτό φύλλο με πλούσια γέμιση σιμιγδαλιού και φιστίκι...

Κοινοποίηση
Ψήσιμο 40 λεπτά

Υλικά

  • Για το σιρόπι
  • Για τη γέμιση

Εκτέλεση

  1. 1
    Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό να πάρουν βράση. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
  2. 2
    Ανακατέψτε το γάλα με το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει.
  3. 3
    Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να ηρεμήσει μέχρι να κατακαθίσουν τα στερεά του γάλακτος στον πάτο. Χρησιμοποιήστε μόνο το καθαρό βούτυρο.
  4. 4
    Ξετυλίξτε τα φύλλα και αλείψτε το καθένα με βούτυρο - συνολικά 13-15 φύλλα. Χρησιμοποιήστε μόνο το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια.
  5. 5
    Κόψτε τα φύλλα που έχετε στοιβάξει σε τετράγωνα 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
  6. 6
    Βάλτε περίπου 1 tsp από την κρέμα σιμιγδαλιού και ½ tsp τριμμένο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Διπλώστε το σε τρίγωνο, πιέζοντας ελαφρά μόνο τη μύτη και αφήνοντας τα πλαϊνά ανοιχτά.
  7. 7
    Στρώστε τα τρίγωνα σε ταψί, το ένα λίγο πάνω στο άλλο, ώστε η μύτη του καθενός να καλύπτεται. Έτσι κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
  8. 8
    Αλείψτε τα τρίγωνα με το υπόλοιπο βούτυρο.
  9. 9
    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (356°F) για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  10. 10
    Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο (περίπου 1 λεπτό) και μετά περιχύστε τα αργά με το κρύο σιρόπι. Αφήστε τα να ρουφήξουν το σιρόπι τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, για το καλύτερο αποτέλεσμα. Έτσι μένουν ζουμερά μέσα και διατηρούν την τραγανή τους υφή.
  11. 11
    Πασπαλίστε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης πριν τα σερβίρετε.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο