Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Snowflake Brioches

Η ζύμη μου είναι ακόμα κολλώδης αφού ζύμωσα το βούτυρο - έκανα κάτι λάθος;

Μια ζύμη μπριός με 60 g μαλακό βούτυρο μέσα σε 250 g αλεύρι είναι από τη φύση της μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, γι' αυτό αντιστάσου στον πειρασμό να βάλεις πολύ παραπάνω αλεύρι. Συνέχισε να ζυμώνεις για ολόκληρα 8-10 λεπτά αφού μπει το βούτυρο· η ζύμη σφίγγει και γίνεται λεία και ελαστική καθώς αναπτύσσεται το γλουτένιο. Μόνο αν μετά από αυτό εξακολουθεί να μη δένει, πασπάλισε αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας τη φορά.

Μπορώ να αλλάξω τη μαρμελάδα μύρτιλο με άλλη γέμιση;

Ναι - κάθε πηχτή μαρμελάδα ή άλειμμα κάνει, όπως σμέουρο, βερίκοκο ή κρέμα σοκολάτας με φουντούκι. Μείνε κοντά στις 3-4 κ.σ. συνολικά στα δύο στρώματα και άπλωσέ τη λεπτά, γιατί μια ρευστή ή υπερβολική γέμιση τρέχει έξω όταν στρίβεις τις λωρίδες. Οι ζεστές ή πολύ υγρές γεμίσεις είναι ο βασικός ένοχος για ένα ακατάστατο αστέρι, οπότε χρησιμοποίησέ τες κατευθείαν από το βαζάκι, όχι ζεσταμένες.

Πώς να φυλάξω το μπριός και να μείνει μαλακό;

Φύλαξέ το σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας - το ψυγείο στεγνώνει γρήγορα τη ζύμη με μαγιά και πλούσια υλικά. Είναι στο καλύτερό του την ημέρα που ψήνεται· μετά, λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο επαναφέρουν τη μαλακή υφή. Πασπάλισε με τη ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί διαλύεται όσο στέκεται.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από αυτό από πριν;

Μπορείς να αφήσεις τη ζύμη να κάνει το πρώτο φούσκωμα αργά στο ψυγείο όλη νύχτα αντί για τα 60-90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά να την ξαναφέρεις σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις. Η παγωμένη ζύμη ανοίγει στην πραγματικότητα πιο εύκολα στους τρεις κύκλους των 22 cm και στρίβεται πιο όμορφα. Κάνε το πλάσιμο, το δεύτερο φούσκωμα των 20-30 λεπτών και το άλειμμα με κρόκο αυγού και γάλα την ημέρα που ψήνεις.

Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη με το σχήμα του αστεριού;

Τα δύο μεγάλα είναι να κόψεις μέχρι κάτω στη μέση και να παραλείψεις το τελικό φούσκωμα. Σημάδεψε το κέντρο με κουπ πατ ή ποτήρι μόνο ως οδηγό και σταμάτα καθεμία από τις 16 κοπές σε αυτό το σημάδι, αλλιώς το αστέρι διαλύεται σε ξεχωριστές λωρίδες. Πίεσε επίσης σφιχτά κάθε στριφτό ζευγάρι στις άκρες - τα άκρα που δεν είναι στριμμένα ή κλείνουν χαλαρά ανοίγουν στο φούρνο και τρέχει η μαρμελάδα.