Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Μπριός Μαρμπρέ

Αφράτο, βελούδινο μπριός σε δύο στρώσεις - ελαφριά βανίλια και πλούσια σοκολάτα. Τρυφερό, βουτυράτο και απλά ακαταμάχητο.

Κοινοποίηση
Προετοιμασία 1 ώρα
Ψήσιμο 20 λεπτά

Υλικά

  • Για τη ζύμη
  • Για τη σοκολατένια ζύμη
  • Για το άλειμμα και το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Χλιαίνετε ελαφρά το γάλα και διαλύετε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνετε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
  2. 2
    Σε μεγάλο μπολ ενώνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη βανίλια, το αυγό, το βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνετε 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή.
  3. 3
    Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη (ζυγίστε τα για ακρίβεια). Στο ένα μισό ζυμώνετε μέσα το κακάο (και 1 tsp γάλα, αν χρειαστεί), μέχρι να πάρει ομοιόμορφο σκούρο χρώμα.
  4. 4
    Βάζετε τις δύο ζύμες σε ξεχωριστά μπολ, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν.
  5. 5
    Ανοίγετε τη ζύμη βανίλιας με τον πλάστη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε ορθογώνιο φύλλο (περίπου 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Ανοίγετε τη σοκολατένια ζύμη στο ίδιο μέγεθος και την τοποθετείτε απαλά πάνω στη ζύμη βανίλιας. Πιέζετε ελαφρά και περνάτε άλλη μία φορά τον πλάστη, ώστε να κολλήσουν οι δύο στρώσεις.
  6. 6
    Κόβετε τη ζύμη κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 cm (2 in). Κάνετε δύο μικρές τομές από το κέντρο προς τα έξω (χωρίς να κόψετε πέρα ως πέρα!) και τυλίγετε απαλά, ώστε να φαίνεται το δίχρωμο σχέδιο.
  7. 7
    Τοποθετείτε τα μπριός σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να ξεκουραστούν άλλα 20-30 λεπτά.
  8. 8
    Αλείφετε ελαφρά με γάλα.
  9. 9
    Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C / 350 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  10. 10
    Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα αλείφετε με μαλακό βούτυρο, τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και τα πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αφράτα, μυρωδάτα και πανέμορφα δίχρωμα.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο