Melonpan

Η επικάλυψη έχει μόνο 90 g αλεύρι, 40 g ζάχαρη, 30 g βούτυρο και 1-2 κ.σ. γάλα, οπότε είναι μια σφιχτή ζύμη που χρειάζεται το βούτυρο να είναι πραγματικά μαλακό. Αν θρυμματίζεται, ζύμωσε μέσα τη δεύτερη κουταλιά του γάλακτος λίγη λίγη μέχρι να ενωθεί λεία. Άνοιξε τους κύκλους ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου ή σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, και αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ και σκιστεί, κρύωσέ την για λίγο πριν πλάσεις.

Η φρέσκια μαγιά δουλεύει αν τη θρυμματίσεις στο λάκκο με τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα αντί για τον 1 κ.γ. στιγμιαίας μαγιάς, και την αφήσεις να σταθεί μέχρι να αφρίσει πριν ανακατέψεις τα υπόλοιπα. Για τα 100 ml γάλα στη ζύμη και τις 1-2 κ.σ. στην επικάλυψη, ένα φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη δουλεύει μια χαρά - το γάλα κυρίως προσφέρει υγρό και λίγο πλούτο. Κράτα το βούτυρο μαλακό και στις δύο ζύμες, γιατί η υφή της ζύμης με μαγιά και της κόρας μπισκότου εξαρτάται από το να είναι εύπλαστο και όχι λιωμένο.

Άφησε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα φυλάξεις, αλλιώς ο ατμός από τη μαλακή ζύμη με μαγιά μαλακώνει από κάτω την κόρα με τη ζάχαρη. Κράτα τα σε θερμοκρασία δωματίου σε χαλαρά καλυμμένο δοχείο ή χάρτινη σακούλα και όχι σε αεροστεγές κουτί, και φάε τα μέσα σε μία-δύο μέρες. Για να αναζωογονήσεις την κόρα, ζέστανέ τα για λίγα λεπτά σε φούρνο στη θερμοκρασία ψησίματος των 180 °C (350 °F).

Ναι - η ζύμη μπισκότου είναι το πιο εύκολο κομμάτι για προετοιμασία από πριν, αφού κρατά καλά τυλιγμένη στο ψυγείο· απλώς άφησέ την να μαλακώσει λίγο πριν την ανοίξεις σε κύκλους. Η ζύμη με μαγιά μπορεί επίσης να κάνει το πρώτο φούσκωμα αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί σε θερμοκρασία δωματίου, και το επόμενο πρωί να χωριστεί σε 6 μπάλες. Και στις δύο περιπτώσεις κράτα την τελική ξεκούραση των 30 λεπτών αφού καλύψεις τις μπάλες, γιατί αυτή δίνει στα ψωμάκια το φούσκωμά τους στον φούρνο.

Η συνταγή σε βάζει να τοποθετείς τον κύκλο μπισκότου σαν καπέλο που δεν φτάνει ως τον πάτο, κάτι που αφήνει χώρο στη ζύμη με μαγιά να φουσκώσει προς τα πάνω χωρίς να σπρώξει την κόρα. Αν οι κύκλοι ανοιχτούν πολύ λεπτοί, σκίζονται καθώς φουσκώνει το ψωμάκι, και αν τυλιχτούν πολύ χαμηλά μπορεί να γλιστρήσουν. Χάραξε το σχέδιο σε χιαστί με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε η κόρα να έχει καθορισμένες γραμμές για να ανοίξει, και πίεσε απαλά την επικάλυψη πάνω στη μπάλα ώστε να κολλήσει πριν την τελική ξεκούραση των 30 λεπτών.