Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Λουλουδάκια σφολιάτας με βανίλια

Λεπτεπίλεπτα σφολιατάκια σε σχήμα μικρού λουλουδιού, γεμισμένα με βελούδινη κρέμα βανίλιας και στολισμένα με ένα φρέσκο βατόμουρο. Ελαφριά, κομψά και πεντανόστιμα. Βγάζει 6 κομμάτια

Κοινοποίηση
Μερίδες
6 κομμάτια
Ψήσιμο 18 λεπτά

Υλικά

  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια
  • Για τη σφολιάτα

Εκτέλεση

  1. 1
    Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι μόλις να αρχίσει να βγάζει ατμό.
  2. 2
    Σε ένα μπολ χτυπήστε με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να γίνει λείο.
  3. 3
    Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών χτυπώντας συνεχώς και επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
  4. 4
    Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει σε μια λεία κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο.
  5. 5
    Αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη (για να μην κάνει κρούστα) και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς - πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
  6. 6
    Στο μεταξύ, ξετυλίξτε το φύλλο σφολιάτας και κόψτε το σε 6 ίσα τετράγωνα.
  7. 7
    Πάρτε ένα τετράγωνο και διπλώστε και τις τέσσερις γωνίες προς το κέντρο. Γυρίστε το ανάποδα. Διπλώστε ξανά τις τέσσερις νέες γωνίες προς το κέντρο και πιέστε απαλά το κέντρο με το δάχτυλό σας.
  8. 8
    Γυρίστε πάλι ανάποδα το διπλωμένο κομμάτι. Ξεδιπλώστε απαλά μόνο την πάνω σειρά από γωνίες, ώστε να σχηματιστεί ένα λουλούδι με στρώσεις. Το δεύτερο δίπλωμα από κάτω το αφήνετε κλειστό.
  9. 9
    Τοποθετήστε τα λουλουδάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού.
  10. 10
    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (350 °F) για 18-22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Βγάλτε τα από τον φούρνο και σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας όσο κρυώνουν εντελώς.
  11. 11
    Μόλις κρυώσουν εντελώς τα σφολιατάκια και η κρέμα, γεμίστε το κέντρο του καθενός με μια κουταλιά κρέμα βανίλιας.
  12. 12
    Στολίστε το καθένα με ένα φρέσκο βατόμουρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο