FAQ

Ερωτήσεις για Vanilla Pastry Flowers

Γιατί τα λουλούδια από ζύμη άνοιξαν ή έχασαν το σχήμα τους στον φούρνο;

Οι δίπλες πρέπει να πιεστούν σταθερά, ειδικά ο δεύτερος γύρος με τις γωνίες όπου η συνταγή λέει να πιέσεις τη μέση προς τα κάτω - αυτό το πάτημα κλειδώνει τα στρώματα μαζί. Η σφολιάτα που έχει ζεσταθεί και μαλακώσει ανοίγει επίσης μόνη της, οπότε αν το φύλλο νιώθει χαλαρό καθώς διπλώνεις, κρύωσε τα πλασμένα λουλούδια στο ταψί πριν το ψήσιμο. Κράτα κλειστή τη δίπλα από κάτω όπως γράφει η συνταγή και άνοιξε μόνο το πάνω στρώμα των γωνιών.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο εκτός από άμυλο καλαμποκιού για να δέσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής;

Το άμυλο καλαμποκιού είναι αυτό που δίνει σε αυτή την κρέμα το σφιχτό, κοπτόμενο δέσιμο, γι' αυτό άλλαξέ το μόνο αν πρέπει. Το αλεύρι δουλεύει στην ίδια ποσότητα των 20 g αλλά θέλει ένα-δύο λεπτά περισσότερο μαγείρεμα για να χάσει την ωμή γεύση, και το αποτέλεσμα είναι λίγο πιο μαλακό και λιγότερο γυαλιστερό. Απόφυγε ζελατίνη ή στιγμιαία σκόνη πουτίγκας εδώ, αφού οι δύο κρόκοι αυγού κάνουν ήδη μέρος της δουλειάς του δεσίματος.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους κομμάτια;

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι το ιδανικό κομμάτι για προετοιμασία από πριν: πρέπει να κρυώσει εντελώς έτσι κι αλλιώς, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο, οπότε το να τη φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα βοηθά πραγματικά. Κράτα την καλυμμένη με μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και χτύπησέ την ξανά να γίνει λεία πριν γεμίσεις. Ψήσε τη ζύμη την ημέρα που σερβίρεις, γιατί η σφολιάτα είναι στα καλύτερά της φρέσκια από τον φούρνο.

Πώς φυλάσσω τα έτοιμα λουλούδια και μπορώ να τα καταψύξω;

Μόλις γεμίσουν με κρέμα και στολιστούν με βατόμουρα (σμέουρα), πρέπει να μπουν στο ψυγείο και είναι καλύτερα να φαγωθούν την ίδια μέρα - η υγρασία της κρέμας μαλακώνει τη σφολιάτα με τον καιρό. Τα άδεια ψημένα κελύφη κρατάνε καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου σε χαλαρά καλυμμένο δοχείο και μπορούν να ξανατραγανίσουν για λίγο στον φούρνο. Πρόσθεσε το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται μόλις έρθει σε επαφή με την κρέμα και τα φρούτα.

Η κρέμα μου έγινε σβωλιασμένη ή κόπηκε - τι πήγε στραβά;

Οι σβώλοι σχεδόν πάντα προέρχονται από την πολύ γρήγορη προσθήκη του ζεστού γάλακτος: ρίξε το στο μείγμα των κρόκων αργά και σε λεπτό ρυάκι ενώ χτυπάς χωρίς διακοπή, ώστε οι κρόκοι να ζεσταίνονται σταδιακά. Μόλις επιστρέψει στην κατσαρόλα, κράτα τη φωτιά μέτρια και ανακάτευε συνεχώς, γιατί το μείγμα πήζει γρήγορα στον πάτο και στις άκρες. Αν όντως γίνει σβώλοι, πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι πριν ανακατέψεις το βούτυρο και θα βγει και πάλι λείο.