Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα

Εκτέλεση

1. 1
   Ζύμωσε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ για να σχηματίσεις ζύμη. Τύλιξέ την σε μεμβράνη και άφησέ την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. 2

   Άνοιξε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε την ταρτιέρα. Τρύπησε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και άφησέ την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

   
3. 3

   Κάλυψε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και βάλε από πάνω φασόλια ψησίματος ή αποξηραμένα όσπρια. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαίρεσε από το φούρνο και άφησε να κρυώσει.

4. 4

   Ανακάτεψε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Βράσε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαίρεσε από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και άφησε να κρυώσει. Άπλωσε τη γέμιση λεμονιού πάνω στην κρούστα και βάλε την στο ψυγείο για 2 ώρες.

   
5. 5
   Ανακάτεψε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και θέρμανε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C. Άφησε να κρυώσει.
6. 6

   Ενώ το σιρόπι κρυώνει, χτύπησε τα ασπράδια αυγού με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Τίποτα δεν κολλάει. Όλα ξεφορμάρουν.

Το κέικ βγαίνει καθαρά από τη φόρμα, κάθε φορά.

• Διπλή κεραμική αντικολλητική επίστρωση, χωρίς PFAS
• Αλουμινιωμένος χάλυβας με 10 χρόνια εγγύηση
• 1 χρόνος μαθήματα ζαχαροπλαστικής + e‑book μαζί

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book · 89,90 €

Δες το σετ

1. 7

   Αργά και προσεκτικά ρίξε το κρύο σιρόπι σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια ενώ συνεχίζεις να χτυπάς.

2. 8

   Συνέχισε να χτυπάς το μείγμα μέχρι να γίνει γυαλιστερό, σφιχτό και κρύο.

   
3. 9

   Τοποθέτησε τη μαρέγκα πάνω στη γέμιση λεμονιού και σχημάτισε την όπως επιθυμείς.

4. 10

   Καραμέλωσε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο, προσθέτοντας την τέλεια γεύση και υφή.

   
5. 11

   Απόλαυσε!