Συνταγή για Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα

Name: Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα
Yield: 6-8
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: - 150 γρ. αλεύρι; - 75 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους; - 50 γρ. ζάχαρη άχνη; - 1 κρόκος αυγού; - Μια πρέζα αλάτι; - Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια; - 120 γρ. ζάχαρη; - 3 αυγά; - 50 γρ. βούτυρο; - 2 ασπράδια αυγού; - 100 γρ. ζάχαρη; - 50 ml νερό; - Μια πρέζα αλάτι

Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα

Servings

6-8

Prep Time

30-40 λεπτά

Cook Time

15-20 λεπτά

Cuisine

Γαλλία

Ingredients

blank

- 150 γρ. αλεύρι
- 75 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κρόκος αυγού
- Μια πρέζα αλάτι

blank

- Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
- 120 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 50 γρ. βούτυρο

blank

- 2 ασπράδια αυγού
- 100 γρ. ζάχαρη
- 50 ml νερό
- Μια πρέζα αλάτι

Directions

blank

Ζυμώστε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ για να σχηματίσετε ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώστε την ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και βάλτε από πάνω φασόλια ψησίματος ή αποξηραμένα όσπρια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.

blank

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να κρυώσει. Απλώστε τη γέμιση λεμονιού πάνω στην κρούστα και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες.

blank

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμάνετε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C. Αφήστε να κρυώσει.
Ενώ το σιρόπι κρυώνει, χτυπήστε τα ασπράδια αυγού με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Αργά και προσεκτικά ρίξτε το κρύο σιρόπι σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει γυαλιστερό, σφιχτό και κρύο.
Τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω στη γέμιση λεμονιού και σχηματίστε την όπως επιθυμείτε.
Καραμελώστε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο, προσθέτοντας την τέλεια γεύση και υφή.
Απολαύστε!

Συνταγή Τάρτας Λεμονιού με Μαρέγκα

Ποια είναι τα βασικά συστατικά σε μια Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα;

Για να δημιουργήσετε την τέλεια Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα, θα χρειαστείτε μερικά βασικά συστατικά: μια βουτυρένια κρούστα τάρτας (φτιαγμένη από αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι ή έτοιμη), φρέσκο χυμό λεμονιού, ζάχαρη, κορν φλάουρ, κρόκους αυγού για τη γέμιση και ασπράδια αυγού, ζάχαρη και κρέμα ταρτάρ για τη μαρέγκα.

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για να πετύχετε την τέλεια μαρέγκα για την Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα;

Για να πετύχετε την τέλεια μαρέγκα, βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το σύρμα σας είναι καθαρά, χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η προσθήκη μιας πρέζας κρέμας ταρτάρ σταθεροποιεί τη μαρέγκα και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Πώς μπορώ να αποτρέψω την Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα να γίνει υγρή;

Αποφύγετε την υγρασία μαγειρεύοντας τη γέμιση λεμονιού μέχρι να πήξει και να βράσει, αφήνοντάς την να κρυώσει πριν προσθέσετε τη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας φρέσκο χυμό λεμονιού, ψήνοντας σε χαμηλότερη θερμοκρασία μετά την εφαρμογή της μαρέγκας και αφήνοντας την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε.

Μπορώ να φτιάξω την Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα εκ των προτέρων και πώς να την αποθηκεύσω;

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα συστατικά εκ των προτέρων: ψήστε την κρούστα νωρίτερα και αποθηκεύστε την σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάστε τη γέμιση και βάλτε την στο ψυγείο για δύο ημέρες, αλλά προσθέστε τη μαρέγκα λίγο πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την υφή.

Ποιες είναι μερικές δημοφιλείς παραλλαγές της Τάρτας Λεμονιού με Μαρέγκα;

Δημοφιλείς παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση διαφορετικών εσπεριδοειδών, την προσθήκη στρώσεων φρούτων, τη συνδυασμένη γέμιση λεμονιού με τυρί κρέμα και πειραματισμούς με γεύσεις μαρέγκας ή αφεψημάτων βοτάνων.