Name: Κέικ Πόκε Λεμόνι
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 150 γρ. ζάχαρη; 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 1/2 κ.γ. σόδα; 1/4 κ.γ. αλάτι; 3 μεσαία αυγά; 120 ml φυτικό λάδι; 180 ml γάλα; Ξύσμα ενός λεμονιού; Χυμός ενός λεμονιού; 100 γρ. ζάχαρη; 30 γρ. κορν φλάουρ; 1/4 κ.γ. αλάτι; 300 ml νερό; 3 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι; 60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού; 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο; Ξύσμα ενός λεμονιού; 240 ml κρέμα γάλακτος; 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Για το Κέικ
1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώστε ένα ορθογώνιο ταψί (30 x 12 εκ.)
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το λάδι, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Σταδιακά προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
3
Ψήστε το κέικ για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρή. Αν το κέικ φουσκώσει πολύ, κόψτε την κορυφή του μετά την ψύξη για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
Για την Πουτίγκα Λεμονιού
4
Για την πουτίγκα λεμονιού, συνδυάστε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Σταδιακά προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Σταδιακά προσθέστε το μισό από το ζεστό μείγμα στους χτυπημένους κρόκους αυγών και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια χτυπήστε την μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Για τη Σαντιγί
5
Χτυπήστε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διακοσμήστε τη σαντιγί πάνω από την πουτίγκα και γαρνίρετε με μικρά κομμάτια λεμονιού.
6
Δροσίστε το κέικ για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κόψτε και σερβίρετε.