Name: Κέικ Πολέντα με Λεμόνι
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 100 γρ μαλακωμένο βούτυρο; 100 γρ λεπτή ζάχαρη; 2 μεσαία αυγά; 1 βιολογικό λεμόνι (χυμός και ξύσμα); 50 γρ λεπτή πολέντα; 80 γρ αλεσμένα αμύγδαλα; 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder; 1 πρέζα αλάτι; 50 ml χυμός λεμονιού; 50 γρ ζάχαρη; Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα; Φέτες λεμονιού ή φρέσκο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (356 °F) με πάνω και κάτω θερμότητα ή 160 °C (320 °F) με ανεμιστήρα. Επενδύστε τη βάση ενός ταψιού με διάμετρο 19 εκ. με λαδόκολλα και λαδώστε τις πλευρές.
2
Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
3
Ανακατέψτε την πολέντα, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σταδιακά προσθέστε το ξηρό μείγμα στα υγρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4
Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στο κέντρο του φούρνου για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
5
Ενώ το κέικ ψήνεται, ζεστάνετε απαλά το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
6
Κάντε μικρές τρύπες σε όλο το ζεστό κέικ με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε ομοιόμορφα το ζεστό σιρόπι λεμονιού από πάνω. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
7
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε με φέτες λεμονιού ή φρέσκο ξύσμα αν επιθυμείτε.