FAQ

Ερωτήσεις για το Date Walnut Cake

Οι χουρμάδες μου είναι στεγνοί και σκληροί - πρέπει να τους μουλιάσω πρώτα;

Το μούλιασμα δεν είναι μέρος αυτής της συνταγής, αλλά οι πολύ στεγνοί χουρμάδες αξίζει να μαλακώσουν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά και να στεγνώσουν με χαρτί πριν τους ψιλοκόψεις. Αλλιώς μένουν μασώμενοι και τραβούν υγρασία από το μείγμα, κάτι που μπορεί να κάνει το ψίχουλο πιο στεγνό απ' όσο πρέπει. Ψιλοκόψε τους καλά σε κάθε περίπτωση, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα αντί να βουλιάξουν.

Μπορώ να αλλάξω τα καρύδια ή το φυτικό λάδι με κάτι άλλο;

Πεκάν ή φουντούκια δουλεύουν στη θέση των 100 g καρυδιών με το ίδιο βάρος, αφού απλώς ανακατεύονται με τους χουρμάδες. Για τα 100 ml λάδι, κάθε ουδέτερο λάδι όπως το κραμβέλαιο ή ένα ελαφρύ ελαιόλαδο συμπεριφέρεται το ίδιο· και το λιωμένο βούτυρο κάνει, αλλά άφησέ το να κρυώσει πριν το χτυπήσεις με τα αυγά για να μην κόψουν. Κράτα τις ποσότητες όπως είναι γραμμένες, γιατί το λάδι είναι αυτό που κουβαλά την υγρασία σε αυτό το μείγμα.

Πώς φυλάω το κέικ και πόσο καιρό κρατάει;

Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το τυλίξεις, αλλιώς ο εγκλωβισμένος ατμός θα κάνει την επιφάνεια κολλώδη. Επειδή είναι μείγμα με βάση το λάδι, μένει υγρό για αρκετές μέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Καταψύχεται επίσης καλά, ολόκληρο ή σε φέτες - τύλιξέ το σφιχτά και ξεπάγωσέ το σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Ναι - ψιλοκόψε τους χουρμάδες και τα καρύδια και ανάμειξέ τα, και ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μπολ τους από πριν. Λάδωσε και αλεύρωσε από πριν και τη φόρμα των 20 cm. Μην ανακατέψεις όμως από πριν το έτοιμο μείγμα: το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με τα υγρά υλικά, οπότε ψήσε το αμέσως μετά το ανακάτεμα για να φουσκώσει πλήρως.

Τι πάει συνήθως στραβά με αυτό το κέικ;

Το πιο συχνό πρόβλημα είναι το υπερβολικό ανακάτεμα μόλις μπει το αλεύρι - ανακάτεψε μόνο μέχρι να γίνει λείο το μείγμα, γιατί το επιπλέον χτύπημα αναπτύσσει γλουτένη και κάνει το ψίχουλο σκληρό. Το δεύτερο είναι να εμπιστεύεσαι το ρολόι αντί για την οδοντογλυφίδα: οι χουρμάδες κρατούν πολλή υγρασία, οπότε έλεγξε στα 30 λεπτά και δώσ' του έως 35 αν το καλαμάκι βγαίνει ακόμα υγρό. Βεβαιώσου επίσης ότι ο φούρνος είναι πλήρως προθερμασμένος στους 180°C, γιατί μια κρύα εκκίνηση αφήνει πυκνό κέικ με βυθισμένο κέντρο.