Κέικ λεμονιού με καρύδα

Εκτέλεση

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C (350 °F) στις πάνω-κάτω αντιστάσεις. Λάδωσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και πασπάλισέ τη ελαφρά με αλεύρι ή καρύδα.
2. 2
   Σε ένα μπολ χτύπησε τα αυγά, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
3. 3
   Πρόσθεσε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο χτυπώντας συνεχώς.
4. 4
   Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε για λίγο.
5. 5
   Σε άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκίνισέ τα πάνω από το μείγμα και ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν.
6. 6
   Ενσωμάτωσε απαλά την τριμμένη καρύδα.
7. 7
   Άδειασε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ίσιωσε την επιφάνεια και ψήσε για 35-40 λεπτά. Έλεγξε αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα.
8. 8
   Άφησε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα, μετά ξεφόρμαρέ το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
9. 9
   Για το γλάσο, ανακάτεψε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού σταδιακά, μέχρι να πάρεις ένα πηχτό, γαλακτερό γλάσο - ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ πηχτό. Ξεκίνα με λιγότερο χυμό και πρόσθεσε κι άλλο αν χρειαστεί.
10. 10
    Περίχυσε με το γλάσο το κρύο κέικ και άφησέ το να σταθεροποιηθεί. Τόσο μαλακό, λεμονάτο και ελαφρύ - αυτό το κέικ λεμονιού με καρύδα είναι ένα γλυκό κομμάτι ήλιου!