Κέικ Αγγέλου

Εκτέλεση

1. Για τα Κέικ
2. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) με πάνω και κάτω θερμότητα, και στρώστε μια φόρμα για μάφιν με χαρτάκια.
3. 2
   Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, χωρίς λιπαρές ουσίες μπολ και αρχίστε να τα χτυπάτε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
4. 3
   Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη στα αφράτα ασπράδια ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
5. 4
   Απαλά διπλώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και την άχνη ζάχαρη στο μείγμα των ασπραδιών μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα. Προσέξτε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
6. 5
   Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα 6 φλιτζάνια μάφιν. Τα φλιτζάνια πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή, καθώς η ζύμη δεν φουσκώνει σημαντικά.
7. 6
   Ψήστε τα κέικ στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσά και να επανέρχονται όταν τα πιέσετε ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
8. 7
   Ενώ τα κέικ κρυώνουν, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
9. 8
   Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.